速冻水饺生产工艺及要点

食品小研 · 发表于 2016-9-23 15:46

速冻水饺是我国冷冻调理食品行业最大宗的产品。根据饺馅不同可以分为肉馅、海鲜馅、素菜馅等水饺，根据形态的不同可分为元宝形、纺锥形、四角形、三角形、柳叶形等水饺。水饺的生产工艺均是制皮裹馅，然后速冻。食用时无需解冻，直接投放入沸水中煮制。在煮制过程中加入2～3次冷水，直到漂浮在水面上捞出即可食用。

下面以秦皇岛市某食品加工厂生产速冻水饺为例简要说明速冻水饺的加工工艺和技术要点。

1、工艺流程

原辅料选择及处理—◆制馅—◆和面制皮—◆包馅成型—◆速冻—◆装袋、称重、包装—◆低温冷藏。

2、技术要点

1）原辅料选择及处理

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