骨汤粉末香精 的生产工艺论述

splyw

骨汤粉末香精 的生产工艺论述
安好婷 ，蒋玉梅¨
(1．甘肃 农业大 学 食 品科学 技术 学院 ，兰州 730070；
2．深圳波顿 香料 有 限公 司 ，深圳 518054)
摘要 ：随着食 品 市场 多样 化 的发 展 ，咸味香 精不仅仅 局 限 于液 态和 膏状 ，利 用 美拉 德 反 应 配合 人 工调 配
的氧 化 油脂和 微乳 化工 艺 ，再 经 离心喷 雾干燥 而成 的粉 末 香精 ，既保 留 了通 过 美拉 德反 应 的 逼 真 肉香 ，
又 能通 过乳化 包埋 、喷 雾干燥得 到风味 浓郁 、使 用方便 的食 品香精 。
关键 词 ：美拉 德热 反应 ；乳化 包埋 ；喷 雾干燥

与快乐握手

感谢分享，不错