酶制剂在食醋生产中的应用技术

splyw · 发表于 2024-2-20 20:38

酶制剂在食醋生产中的应用技术
李大锦 ,王汝珍
(上海大锦酿造技术研究所 ,上海　200331)
摘要 :我国食醋生产工艺多样 ,食醋品种齐全 ,酶制剂在食醋生产中应用还处于应用开发阶段。主
要论述了酶制剂在食醋生产的原料处理、糖化、酒精发酵和醋酸后熟发酵中应用技术和控制措施 ,
酶制剂在食醋生产中应用将得到大力的发展。
关键词 :食醋 ;酶制剂 ;原理 ;技术 ;效果

海东伍 · 发表于 2024-2-21 08:27

呵呵，谢了

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