菠萝火龙果复合饮料制作工艺的研究

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摘 要：以新鲜的云南香水菠萝（Ananas comosus（Linn.）Merr）和海南火龙果（Hylocereus undulates Britt）为原料，通
过正交试验确定了菠萝火龙果复合饮料的制作工艺参数，并初步分析了稳定剂对复合果汁稳定性以及感官指标的
影响。通过实验得出，菠萝火龙果复合饮料的最佳工艺配方为：菠萝汁∶火龙果汁比例为 3∶2、复合果汁含量 40%
（v/v）、白砂糖 10%、柠檬酸 0.15%、稳定剂（CMC-Na∶黄原胶 =1∶1）添加量 0.2%。该饮料呈金黄色，质地均匀，具有
菠萝和火龙果香气，酸甜适口。
关键词：菠萝；火龙果；复合饮料；稳定剂

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