苦荞摊饭法甜型黄酒发酵工艺研究

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苦荞摊饭法甜型黄酒发酵工艺研究

（成都大学生物产业学院，成都 四川 摘要：以苦荞米和糯米（１∶１）为 原 料，通过单因素及正交试
验，得出苦荞摊饭法甜型黄酒的最佳发酵工艺为：酒 药 用 量
０．４％，麦曲用量５％，投 酒 酒 度４５％ｖｏｌ，投酒量与原料量之
比为１∶１（Ｖ∶ｍ），发酵 温 度３０ ℃，主 发 酵 时 间１１ｄ。该 条
件下酿造的苦荞甜型酒，经贮存后口味绵软、润 滑，色 泽 黄
色、清 亮 透 明、富 有 光 泽，醇 香 浓 郁，具有苦荞甜型黄酒的 独
特风格。