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分享豆腐: 热度 2 迷了马镫 2013-7-23 09:10; 除了瘦肉和鱼虾类食物外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。请记住，“氧化”意味着“衰老”。; 668 次阅读|1 个评论

分享化学检验员考证培训去哪里报名，化学检验员资格证书考试培训: libingrg 2012-7-9 15:12; 化学检验员培训国家职业资格鉴定公告各企业及有关人员：根据《中华人民共和国劳动法》劳动和社会保障部《招用技术工种从业人员规定》 ( 第六号部长令 ) 文件精神，从事化学检验人员考核已经纳入国家职业资格管理体系，从事化学检验人员必须持证上岗的要求。为此：广电雷竞技百科学院（信息产业部军工电子 602 计量测试站）特举办“ 化学检验员国家职业资格培训班 ” 。具体安排如下：一、鉴定对象：企、事业单位中从事化学检验的人员；从事农药残留和成分检验、涂料生产和成分检测、化妆品种类的检验和有害物化学成分的分析人员、钢铁企业各种金属材料的元素检验、化学生产企业、经销单位、雷竞技百科监督部门、化学检验部门及有关科研、管理部门的技术人员。二、鉴定内容：国家强制的化学检验基础知识及操作技能，主要内容包括： 1.化学检验基础； 2. 误差分析和数据处理； 3. 常用化学分析技术； 4. 常用仪器分析技术； 5. 化学危险品管理； 6. 仪器实操。三、鉴定方式：分理论考试和技能考核，结业后，由雷竞技百科技术监督行业职业技能鉴定指导中心、劳动和社会保障部颁发相应国家级职业资格证书（证书长期有效，无需年审，该证书是化学检验人员职业技能水平的资格凭证）。四、职业资格鉴定等级及费用：本次鉴定为初级、中级、高级三个等级，技师和高级技师另行安排（提前通知）。其中初级资格 1 55 0 元 / 人；中级资格 1 85 0 元 / 人；高级资格 220 0 元 / 人（含教材、资料、培训考核、证书及午餐等费用），住宿统一安排，费用自理。五、培训地点：信息产业部 602 计量测试站 - 广州市黄埔大道西平云路 163 号。六、培训时间： 2012 年 7 月 29-31 日，每月开班。可登录 http://www.foodkz.com 查询。七、联系方式：联系人：李彬，联系电话： 15989114650 020-38699960-8103 电子邮箱： libin@grg.net.cn ，传真： 020-38696502 （培训中心收）。信息产业部军工电子 602 计量测试站雷竞技百科技术监督行业职业技能鉴定实训基地高级化学检验工资格证书; 个人分类: 食品培训|462 次阅读|0 个评论

分享化学浸出食用油有什么不好: bocker 2012-3-11 22:07; 在选购食用油时，我们会发现市场上的植物油分为压榨和浸出两种，到底这两种油有什么区别，是不是区别食用油好坏的一个标准，对身体健康有什么影响等说法很多。下面我就这些一问题谈一谈一些看法，看看化学浸出植物油到底有什么不好，供大家参考。首先，我们要了解什么是压榨油，什么是浸出油，他们之间有什么区别。顾名思义，压榨油在加工时是使用“物理压榨法”将原料中的脂肪压榨而出，而浸出油则是利用有机溶液通过化学溶解将脂肪从植物种子中浸出。不论是用什么方法提取的脂肪，里面均含有一定的杂质，含有杂质的脂肪叫做毛油，需要进一步精炼。其次，毛油精炼分为物理、化学和机械处理等精炼方法，主要是针对毛油中杂质成分的不同来选择不同的处理方法。这里我想探讨一下化学浸出植物油的过程，以及对健康有没有影响。我见到过有篇文章是这样介绍化学浸出大豆油的：“化学浸出大豆油是指，用类似汽油的溶剂，将大豆里的油脂溶解出来，然后将溶剂挥发，就得到大豆油，用此方法出油率高，加上省时省力，所以得到广泛采用”。针对这种浸出油的安全性，有人说“食品卫生部门检测显示：由于工艺的限制，压榨法制出来的食用植物油在一些主要指标上往往输于浸出法制出来的油”。这样，就会使人理解为，化学浸出的油优于压榨油。至于谁优谁劣，以上说法我们不去管它，毕竟这里面存在商业利益，只要有商业利益存在，其真实性也应考虑。到底化学浸出大豆油怎么样？我认为应该了解其生产工艺，再看其对健康有无影响。一般情况下，化学浸出的植物油不仅含有一定量的杂质，还会存在一定量的化学溶剂。要将浸出的植物油提纯就需要进行精炼。一般精炼过程需要脱脂、脱胶、碱炼、脱蜡、脱色、脱臭等处理。脱胶就是要去除油脂中的磷脂，磷脂在加热时会产生泡沫、冒烟，产生褐色物质，影响油炸食品的的感官。另外，磷脂极易发生氧化，对油脂的贮藏、性能、营养等产生不良影响。因此，需要将其去除掉，采用的方法是磷脂水化脱除。其原理是利用磷脂分子中含有极性基团，当油脂中水分含量较多时，磷脂同水作用产生水合，磷脂相互作用凝聚形成胶团，胶团的密度大于油脂密度，这样就可将胶团与油脂分离开。碱炼的目的是去除油脂中的杂质，其中包括游离脂肪酸、不皂化物和残留的磷脂。这些杂质如果不去除，不仅会影响食用油的品质，还会给以后的脱色、脱臭、氧化加工带来许多的麻烦。所为碱炼就是向热油中加入一定量的氢氧化钠，氢氧化钠与油脂中的游离脂肪酸中和成钠盐。然后再经过加热水、静置、离心分离等将钠盐和水分离出去。脱色主要是为了脱去油脂中的色素物质，如胡萝卜素、叶黄素、叶绿素等物质，提高食用油的品质和商用价值。脱色是在油脂中加入吸附剂，吸附油脂中的色素物质，然后再通过过滤脱去所有的色素物质。脱色一般温度在180度至320度下进行，温度的高低要根据油脂的稳定性来确定，以减少油脂的氧化。脱臭是植物油精炼的最后一个步骤，目的是去除植物油中一些风味化合物，改善植物油的滋味和气味。脱臭需要在高温下进行，原因是这些风味化合物在高温下可随蒸汽挥发掉。以上这些精练过程，的确提高了植物油的纯度和品相，但也带来一些问题。比如说油脂中化学溶剂残留问题，这些残留虽然少量，但对身体健康还是没有好处的；高温还会引起油脂氧化，氧化也会产生不良风味；高温还会产生反式脂肪酸，对心脑血管健康产生不利的作用；因高温植物油中的维生素E、胡萝卜素、植物固醇等营养物质损失较多，其营养价值下降；另外精炼后油脂的氧化稳定性也会下降。与化学浸出植物油相比，采用物理压榨法生产出的植物油不涉及添加化学物质，保留了油料内的丰富营养，无化学溶剂污染，不经过高温处理，减少了被氧化的机率，不产生反式脂肪酸，不含任何化学防腐抗氧化剂。因此，物理压榨的植物油保证了产品的安全、营养、美味，符合人体健康需求，适宜长期放心食用。目前，压榨植物油在国内主要用于花生油、橄榄油、坚果油等高档油品。化学浸出植物油多集中在低中档油品中，如大豆油、玉米油、调和油等。至于说两种工艺生产出的植物油谁优谁劣，社会上说什么的都有，专家们也说法不一，原因是商品利益导致的。相信消费者能够做出正确的判断，必定健康是最终要的，它也是我们判断食品好坏的最重要标准。; 582 次阅读|0 个评论

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