粽子的生产加工——原辅材料篇

原辅材料和包装材料的采购

1采购原辅材料应当建立进货查验记录制度，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原辅材料。如实记录原辅材料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2采购的原辅材料应符合相关国家标准、行业标准或地方标准要求。

3 食品添加剂应符合相关标准要求。食品添加剂的使用应符合GB 2760要求。

4 粽叶应无异味、无霉变，不使用化学物质进行返青和或增香处理。扎线应使用棉线、麻线或符合食品相关产品要求的材料。其他包装材料应符合相关国家规定。

原辅材料的贮存

1糯米应贮存于地面平整、阴凉、干燥的仓库，与湿区有效隔离，按批次分类存放。做好防霉、防虫、防鼠、防鸟的工作，保持贮存工具清洁卫生，所用贮存工具应当便于清理。

2干粽叶应贮存于地面平整、阴凉、干燥的仓库，离地离墙，按批次分类存放，避兔阳光直射。冰鲜粽叶应存放于-18C以下冷藏库，不得与有害、有异味的物质混放。仓库和冷藏库做好防霉、防虫、防火的工作。

3冷鲜肉应存放于0- 4C冷藏库。库内垛与垛、垛与壁之间留有一定空隙，便于冷气流动。

4速冻原辅料应存放于-18C以下冷藏库。 库内垛与垛、垛与壁之间留有一定空隙，便于冷气流动。

5其他原辅料仓库，应地面平整、阴凉、干燥，便于通风换气，有防霉、防鼠、防虫和防鸟设施。

6原辅料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查库存原辅料，及时处理变质和超过保质期的原辅料。按时清扫、消毒、通风。

7原辅料应离地、离墙，垛与垛之间也应有适当间隔。各种原辅料应按品种按批次分类分批贮存，每批原辅料均有明显标志，应遵循先进先出的原则，同--库内不得贮存相互影响风味的原辅料。