今天，我们来聊下有关口罩的内容。
一、法规标准中有关口罩的内容
涉及食品从业人员佩戴口罩的主要法规标准如下：
1、《食品安全法》
第三十三条第（一）款第（八）项：“食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等”；
2、食品生产环节：
食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》（GB14881）
6.6.2规定：“应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等”。
3、餐饮环节：
《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告 2018年 第12号）
14.3.2.1“专间的从业人员应佩戴清洁的口罩”；
14.3.2.2“专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：a）现榨果蔬汁加工制作；b）果蔬拼盘加工制作；c）加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；d）对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的”；
14.3.2.3“专用操作区内从事其他加工制作的从业人员，宜佩戴清洁的口罩”；
14.3.2.4“其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩”；
4、餐饮环节：
2021年2月22日中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局发布的《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）
11.2.4“专间和专用操作区内的从业人员操作时，应佩戴清洁的口罩，口罩应遮住口鼻。”该国家标准2022年2月22日实施。
二、不让口罩造成危害
对于员工佩戴的口罩，应重点考虑以下控制内容：
1、口罩不可过脏
进入车间的口罩，也是属于食品接触面的范畴，不能有碍基本的食品卫生要求，宜明确口罩更换的频率并及时检查。
对于一次性使用的口罩，其发放和领用可由专人负责，需注意口罩的存放要清洁卫生，防止开封后的口罩受到污染。
而对使用非一次性棉布口罩的食品企业，应制定口罩的清洗消毒规范并有效执行。
2、口罩不能破损
破损口罩既不能有效保护员工自身，同时，也会给车间带来各种异物的风险，因此应要求戴入车间的口罩不能有破损或毛边的情况。
3、口罩不能有可脱落物件
为完善口罩的防护功能，现在网上有介绍用订书机装订口罩边缘、自制简易口罩等各种方法。从食品企业的车间管控要求上，不论基于何种考虑，均应注意这些处置方式可能给车间带来的异物风险。
4、口罩丢失/脱落应及时报告
口罩不能在车间内丢弃，如在车间内丢失/脱落，应及时报告，以防止落入到原料或产品中去。
三、废弃口罩垃圾桶管理
定点设，时时管
由于口罩的使用量较大，食品企业应在车间设置专用垃圾桶，以收纳丢弃的口罩。在口罩管理中应注意如下细节：
需考虑在更衣室和车间内口罩更换点设置，以便于员工更换口罩
废弃口罩垃圾桶应加盖，并易于开合，如使用脚踏式，方便员工丢弃
注意定期对垃圾桶进行清理、清洗和消毒，以防止其成为污染源。
鲁公网安备 37060202000128号