今天，我们就一起来聊聊食品卫生清洁工具管理的问题。
一、常见的清洁工具
1、一般生产区使用的清洁工具
拖布、抹布、烘手器、洗水池、洗物槽、水桶、扫帚（笤帚）、撮子（簸萁）、吸尘器、橡胶手套、废弃物贮器。
2、洁净区（十万级、万级）使用的清洁工具
洁净抹布、清洁布、毛刷、洗手池、烘手器、清洁盆/桶、感应式自动消毒剂喷酒精器、橡胶手套、废弃物贮器。
二、为什么要对清洁工具进行管理
很多人习惯用钢丝球和百洁布来清除一些顽固污渍。然而，在使用这两类清洁工具的时候，有没有考虑到它们可能存在的潜在污染呢？被钢丝球洗刷过的设备设施都有可能出现不少的残留金属屑。百洁布，使用时间一长，里面藏污纳垢，任何不正确不合理使用和存放，必将埋下深深的隐患。
除了钢丝球和百洁布，还有三类清洁工具也不宜在食品车间使用：海绵拖把、木制手柄的清洁工具和竹扫把。海绵最大的特点是吸水快，但是使用后不容易把水排干，容易滋生细菌；木制手柄的工具，因为材质是木头的，容易产生木刺，同时木头也容易腐烂；竹扫把中的竹刺，作为一类主要的异物，也是我们防控的重中之重。
此外，工具如拖布、抹布之类的，要进行清洁消毒、烘干或晾干，要不然会产生细菌，滋生微生物。如果清洗用的工器具不干净，会使所有的清洗的工器具不干净，就会造成交叉污染，后果将非常严重。因此，要规定生产区清洁工具的清洗、消毒操作要求，保证工艺卫生，防止污染。
三、清洁工具如何存放
要有专门的工具间用于存放。
工器具间如果不通风，要加装有排风装置；每日清洁工作结束后，除不能搬动者一般均应收集到清洁工具间。按照5S的要求，依据不同的使用要求进行分类清洁和摆放，如用于清洁与食品相接触的器具和用于不与食品接触的器具分开放置等等
如设置挂架：扫把和刷子等使用后挂于架上控干水份保持干燥卫生挂架的两端有不同颜色的颜色识别块与刷子的颜色相配每个挂钩和夹子的上方和下方可以粘贴这个位置上悬挂产品的标识及简单使用指南，便于规范化管理与使用
四、清洁工具的清洁要求
清洁剂：洗衣粉、洗涤剂的饮用水溶液。
1、一般生产区清洁工具
2 、洁净区清洁工具
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清洁工具 |
清洁要求 |
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抹布、橡胶手套、拖布、笤帚 |
随用随时清洁。用洗衣粉饮用水溶液搓洗干净，在用饮用水反复漂洗除净清洁剂，晾晒备用 |
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吸尘器 |
每日一次，拆开吸尘器取出集尘袋，清除袋内灰尘，清洗干净；用清洁布蘸清洁剂擦净吸尘器内外表面粉尘、污垢，再用抹布浸饮用水擦净吸尘器内外表面污物，晾干后，组装； |
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水桶、废弃物贮器 |
用毛刷蘸洗衣粉饮用水溶液清洗内外表面粉尘、污迹，再用饮用水洗净表面污物，倒置存放，晾干备用； |
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洗手池、烘手器、消毒剂自动喷洒 |
每日清洁一次，用抹布蘸取洗衣粉的饮用水溶液擦去污渍，再用饮用水擦拭干净，用干抹布擦干。 |
2 、洁净区清洁工具
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清洁工具 |
清洁要求 |
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洁净抹布、清洁布、橡胶手套、毛刷（十万级洁净区） |
用液体洗涤剂溶液搓洗干净，再用饮用水反复漂洗除净清洁剂（橡胶手套清洁时要翻出内表面） , 直接接触食品的设备的洁具，应用纯化加冲洗 2 遍，晾干备用 |
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清洁盆/桶、水池、烘手器、消毒剂自动喷洒器、废弃物贮器 |
用清洁布蘸液体洗涤剂水溶液擦洗内外表面粉尘、污迹，用饮用水洗净表面污物（万级洁净区内用纯化水冲洗至中性）或 擦拭干净 |
五、清洁工具的消毒和灭菌
消毒剂：0.2%新洁尔灭溶液、75%酒精每月应轮换使用。
1、没有湿度要求的车间，清水清洗干净后消毒水浸泡消毒以后直接使用；有湿度要求的车间，在后面加一道烘干工序。
2、洁净区的清洁工具每周消毒一次，在完成清洁后，用消毒剂擦拭1遍或浸泡15分钟，直接接触食品的清洁工具在完成消毒15分钟后，再用纯化水冲洗2遍。
3、万级洁净区每月生产结束后，用洁净抹布蘸取消毒剂擦拭不可搬动或不能灭菌的洁具如洗手池、水桶等，对洁净抹布等在完成清洁后，进行灭菌处理（121℃30min）并干燥。
4、条件允许的话可以在工器具间也安装紫外灯，用紫外灯对挂在架子上的各种器具进行杀菌；
5、用于与食品接触的一些器具在使用前用75%的酒精喷洒消毒。
六、清洁效果评价
清洁用工具应洁净，无灰尘、无油污、无可见异物或污迹，检查合格。 微生物检测符合洁净要求。
为防止破损的刷子毛混入，因此在使用前要检查是否破损。
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