其中部分省份只公布了抽检的总批次数和不合格产品信息，未公布各类食品的抽检批次信息。以下分析皆建立在此数据基础上。
对抽检信息进行汇总统计，从抽检量、产品种类、不合格原因等方面展开以下分析。
一
2021各大类食品不合格情况分析
对2021年31个省市场监督管理局及总局公开发布的食品监督抽检信息进行了统计分析，截止12月31日共收集到18340批次不合格信息，各大类食品问题占比情况见下图。
从食品抽样品种来看，消费量大的食用农产品、餐饮食品、粮食加工品、乳制品问题占比分别为35.32%、15.59%、1.70%、0.21%。占比最少的是可可及焙烤咖啡产品、特殊医学用途配方食品，合格率均为100%。
二
各省食品抽检量与合格率情况
Intertek对2021年31个省市场监督管理局及总局公开发布的食品监督抽检信息进行了统计分析，共计抽检1050822批次产品。下图为2021年各省份抽检量及合格率情况。
分析表明，抽检量最高的是重庆市；合格率较高的前三位依次是上海、天津、北京，说明一线城市食品安全水平相对比较高；西藏抽检量倒数第一，合格率也是倒数第一，说明偏远地区食品抽检监管力度有待提高。
三
食品抽检各月份不合格情况分析
针对2021年31个省市场监督管理局及总局公开发布的1050822批次食品监督抽检信息进行了统计分析，2021年1月到12月各月份抽检量及合格率见下图。
分析表明，合格率最高的是6月，为98.71%；最低的是12月，为97.84%。总抽检量11月最高，4月份最低。
四
食品抽检各环节不合格情况分析
针对2021年31个省市场监督管理局及总局公开发布的1050822批次食品监督抽检信息进行了统计分析，2021年食品安全抽检共涉及到流通环节、生产环节、餐饮环节、网络环节4个环节。
各环节抽检不合格占比如下图，作为抽检量最大的流通环节，问题占比也是最高的，为68.03%。
各抽样环节食品不合格情况分析
流通环节、生产环节、餐饮环节、网络环节抽检的各大类食品不合格占比如下图。
分析表明，流通环节抽检不合格的主要是食用农产品，占比48.28%；生产环节抽检不合格的主要是饮料，占比44.45%，其中包装饮用水是饮料不合格的主要类别，占饮料的94.68%；餐饮环节抽检不合格的主要是餐饮食品，占比78.43%；网络环节抽检不合格的主要是糕点，占比10.11%。
生产环节的包装饮用水不合格问题突出，从地域上看，贵州、广东、湖南三省位居前三，其中最多的为贵州省24.79%，其次是广东省，连续两年排名第二，占17.22%，相对于2020年的19.58%，减少了2.36%。此外2020年问题最多的湖南省由原来的23.30%降低至2021年的12.82%，但问题依旧突出，建议当地监管部门加强监管。
此外，包装饮用水不合格集中在生产环节，一部分原因是因为桶装水大多采取预定配送的模式，在经营环节难以采集到达到数量的同一批次样品；另一方面是包装饮用水的微生物很容易因为配送过程、储存不当导致不合格的情况。
近年来，在疫情影响及快节奏的工作方式和生活模式下，网络订餐、买菜、直播带货等因其简单、方便、快捷等特点，其发展迅速，市场份额增幅巨大，也进一步促进了我国网络市场的食品交易和发展。
但多家电商平台频繁出现抽检中发现有问题食品在销售的情况，对此市场监管总局相继发布了食品安全抽样检验管理办法和网络食品安全违法行为查处办法，对抽检程序和核查处置有细化的要求，并专门针对网络抽检设立了“神秘购买人”制度，进一步加强了对网络销售食品的监管力度，守护广大人民群众“舌尖上的安全”。
从下图可以看出，网络环节抽检不合格最多为糕点、食用农产品、水产制品，分别占比10.11%、8.61%和8.24%。从2019年糕点、方便食品和饼干，2020年的肉制品、糕点和方便食品，对比三年的抽检情况可以看出，网络环节的糕点连续三年抽检出不合格批次较多。
因为这类食品保质期都较长，对储存环节的要求也不是很高，不需要冷藏冷冻等，因此消费者喜欢在网络上购买此类食品较多。此外，食用农产品在网络环节的不合格批次占比相对于2020年增加2.90%，主要由于近年来各买菜APP的快速发展，网上买菜成为当代年轻人主要消费方式，但是存在的问题也是比突出。
五
食品抽检不合格项目类别统计
对2021年31个省市场监督管理局及总局公开发布的食品监督抽检信息进行了统计分析，依据有关食品安全国家标准检验，检出不合格样品共计18340批次。从检出的不合格项目类别看，包括兽药残留、食品添加剂、微生物、农药残留等10类，各类项目不合格占比如下图。
分析表明，微生物不合格占比最大，为22.57%，雷竞技百科
指标不达标，超范围使用食品添加剂，农药残留超标，兽药残留超标，问题分别占比18.30%、17.82%、13.19%、12.52%。
六
关于重点不合格食品的统计分析
以下针对历年合格率最低的食用农产品进行汇总分析。对2021年31个省市场监督管理局及总局公开发布的食品监督抽检信息进行了统计分析。
2021年食用农产品抽检的七大类食品不合格信息中，不合格占比最多的是蔬菜类，达到44.08%，相对2020年增加1.38%，其次为水产品类30.77%，豆类检出不合格批次最少。
依据有关食品安全国家标准检验，2021年检出不合格样品共计18340批次，其中食用农产品抽检信息共计6844条，是2020年不合格信息的1.35倍。抽检的不合格项目主要集中在农药残留和兽药残留，分别占不合格项目的36.31%和34.60%。
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