二.科学认识，科学调控，实现稳定增效

 

　　有机氮源的丰富组成是引起发酵水平波动的主要因素。目前国内评价有机氮源的好坏大多局限于从表观上阐述各类有机氮源对微生物发酵水平的影响，这已不能满足现代生产增效需求及揭示引起波动变化的最本质原因。借助现代仪器分析技术找到可能的分子机制的基础上，再针对发酵目标产物的不同，选择合理，经济，稳定的最有效氮源，科学调控用量，不同氮源类型配比，产品选型，投加时机及方式等方面以实现高效发酵，稳定生产。

 

　　（1）发酵过程不同类型氮源的科学调配

 

　　无机氮源的分子结构简单，可被微生物迅速利用，有利于迅速积累菌体量。在抗生素发酵领域，通过无机氮源与有机氮源的科学调配以实现对发酵后期效价单位的涨幅调控和生长周期的延长。另外，通过对有机氮源氨基酸组成水平的研究，科学搭配不同比例的不同类型的氮源以达到培养基氨基酸组成更加均衡，使得抗生素效价获得提升。

 

　　（2）不同类型氮源在调控基因表达的差异

 

　　在乙醇发酵领域，酵母胞内蛋白及ATP含量是乙醇发酵能力的关键因素，通过光学分析手段及单细胞检测技术考察结果表明菌体在酵母源类的有机氮源的培养下，RNA合成强度是初期的2倍，且高于其他类型的氮源。由此证明有机氮源的利用缩短了酵母的迟滞期，促进胞内RNA 的快速大量合成，促进与氮源代谢、乙醇发酵相关的基因的快速转录和表达。另外光谱显示在有机氮源的培养下，菌体细胞蛋白的二级结构主要以β折叠为主，而在其他氮源培养下，胞内蛋白则均以α螺旋结构为主导。

 

　　综上所述，对有机氮源的研究并不是笼统，概括的。需从多层次，多维度结合具体生产实践展开系统分析。对有机氮源的利用也并不是简单的叠加及组合，需要在各个层次了解的基础上，结合科学调配及控制，以获得目标产物的最适营养源。这也正是此次大会的主要议题及主旨，安琪酵母公司作为全球最大的酵母浸出物供应商，一直致力于为开发以酵母浸出物为主的有机氮源产品，以全面实现发酵行业所有用户对酵母有机氮源从全面立体的科学认知到精准掌控利用的新跨越。（《张嗣良教授将在宜昌解读抗生素行业氮源优化问题》http://bio.angelyeast.com/contents/770/54054.html ）