均质起沫

panjianfang · 发表于 2011-6-7 21:15

布丁均质后，上面浮起一层白沫，杀菌后还有，这是为什么呢？是不是跟奶粉有关系

weit0618 · 发表于 2011-6-8 11:28

可以考虑增加脱气缸,在杀菌机前

hongvin · 发表于 2011-6-8 11:50

是的，和乳粉蛋白有关系的

panjianfang · 发表于 2011-6-13 09:47

回复 3# hongvin

那有没有简单的方法弄掉呢？

liuxingslim · 发表于 2011-6-13 09:53

加消泡剂
或者改进溶解奶粉装置，改成真空吸料，这样会减少泡沫形成
至于真空脱气也有一定的效果，但是会使香气损失一点，而且不定那种粘度的物料脱气效果如何我还不清楚。

hongvin · 发表于 2011-6-13 14:11

加消泡剂
或者改进溶解奶粉装置，改成真空吸料，这样会减少泡沫形成
至于真空脱气也有一定的效果，但是会 ...
liuxingslim 发表于 2011-6-13 09:53

可以考虑增加脱气缸,在杀菌机前
weit0618 发表于 2011-6-8 11:28

生产中所能采取的措施也就这么多，然后就是结合产品工艺调整下配方试试；或者不添加乳粉，改用酪朊酸钠、干酪素或者高蛋白乳清粉试试。

panjianfang · 发表于 2011-6-14 16:34

回复 5# liuxingslim

恩，谢谢，加消泡剂了，没什么效果。

panjianfang · 发表于 2011-6-14 16:39

回复 6# hongvin

恩，谢谢。现在还是实验室，就直接把上层捞掉了。能不能请问一下，为什么加脱脂奶粉均质完了上面会有白白的泡沫？

hongvin · 发表于 2011-6-14 17:17

蛋白经均质会形成一层膜包住均质过程进入的空气，成为气泡；如果膜很厚气泡不明显的话，应该考虑化奶粉的温度是不是太高。

panjianfang · 发表于 2011-6-15 16:13

回复 9# hongvin

恩，谢谢！

cloudysh · 发表于 2011-6-15 16:34

回复 7# panjianfang

用的什么消泡剂呢？可能是选型不对或添加量太少哈！

panjianfang · 发表于 2011-6-16 09:53

回复 11# cloudysh

聚二甲基硅氧烷。貌似2760里只能用这个了，不均质的时候做出来是好的。一均质就有一层白沫沫了

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