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[求助] 糕点审查细则与20977标准的出厂检验要求不一致

(留两颗)

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2024-10-26 10:52 | 只看该作者回帖奖励

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|倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：广东省

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通过对比糕点生产许可证审查细则（2006版）（现行有效）与GB/T20977-2007(现行有效)中发现，他们对食品的出厂检验项目并不一致。
1,细则要求的出厂检验项目如下：1外观与感官，2净含量，3水分或干燥失重，4馅料含量，5细菌总数，6大肠菌数
2,GB/T20977标准的出厂检验项目如下：1感官，2净含量允许短缺量，
另外20977提到正常生产时应每12个月进行一次型式检验；菌落总数与大肠菌群应每两周检验一次。
另外GB7099中的微生物限量应该符合相关规定（菌落总数，大肠菌群与霉菌）这个我是理解成食品需符合该微生物限量的规定，但不在出厂检测的范围。
我有以下2个问题，希望能得到解答，谢谢
1，日后开展生产工作我应该遵循哪个准则去做检验？
2，这两个准则（细则与20977）是什么关系的存在？

检验, 项目, 含量, 细则, 总数

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(慎独！)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-10-26 11:20 | 只看该作者 |发表于：云南省

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细则过于过于陈旧，即便是在其后出来20977也不完全匹配
二者都有效，对于生产单位都是要遵守的
建议：二者重叠项目按照GB/T20977要求检验，细则多出来的水分、馅料含量要根据产品实际特点来确定，水分含量参考20977或自设加严内控值；馅料含量只有含馅产品需检，需自己根据产品工艺设定内控值；水分、馅料含量按批检验或自定检验频次

美丽的外表千篇一律,有趣的灵魂万里挑一！

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(强盛集团摸鱼委员)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2024-10-26 11:33 | 只看该作者 |发表于：广东省

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按最新的标准。

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-10-26 11:53 | 只看该作者 |发表于：山东省

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jjwegg 发表于 2024-10-26 11:33
按最新的标准。

法规要求和推荐性标准，如何分新旧？

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2024-10-26 12:03 | 只看该作者 |发表于：山东省

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以通则为准，旧细则参考使用，当时是这么说的，这样这个裁量权就在审查人员和监管部门手里了。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(留两颗)

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[LV.5]常住居民I

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楼主| 发表于 2024-10-26 12:29 | 只看该作者 |发表于：广东省

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nirvana 发表于 2024-10-26 11:20
细则过于过于陈旧，即便是在其后出来20977也不完全匹配
二者都有效，对于生产单位都是要遵守的
建议：二 ...

谢谢，那么细菌总数和大肠菌数要怎么安排呢？

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(留两颗)

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[LV.5]常住居民I

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楼主| 发表于 2024-10-26 12:30 | 只看该作者 |发表于：广东省

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东海钓夫发表于 2024-10-26 11:53
法规要求和推荐性标准，如何分新旧？

同感，都是现行有效的

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(留两颗)

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[LV.5]常住居民I

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楼主| 发表于 2024-10-26 12:37 | 只看该作者 |发表于：广东省

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石竹发表于 2024-10-26 12:03
以通则为准，旧细则参考使用，当时是这么说的，这样这个裁量权就在审查人员和监管部门手里了。

就双菌来讲我是做还是不做呢？

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(生产许可)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-10-26 13:06 | 只看该作者 |发表于：江苏省

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从严执行，就没有问题。

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2024-10-26 14:28 | 只看该作者 |发表于：广东省

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留两颗发表于 2024-10-26 12:37
就双菌来讲我是做还是不做呢？

建议还是要做

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2024-10-26 15:44 | 只看该作者 |发表于：山东省

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留两颗发表于 2024-10-26 12:37
就双菌来讲我是做还是不做呢？

跟监管部门沟通。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(要相信光)

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[LV.10]以坛为家III

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12^#

发表于 2024-10-26 16:35 | 只看该作者 |发表于：四川省

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结合起来，从严管理

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