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[学习交流] 巧克力工厂的问题交流

(优秀)

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[LV.1]初来乍到

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电梯直达

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1^#

发表于 2024-1-30 08:15 | 只看该作者回帖奖励

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|倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：天津

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有前辈在巧克力工厂就职吗，我有些问题想交流交流，最好我能加您。谢谢！！！！！

交流, 问题, 工厂, 巧克力, 最好

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优秀

食品专业词典，欢迎使用

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2024-1-30 09:00 | 只看该作者 |发表于：山东省

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你有什么问题就在这里提出来，加前辈要交学费的。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(优秀)

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2024-1-30 09:29 | 只看该作者 |发表于：天津

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石竹发表于 2024-1-30 09:00
你有什么问题就在这里提出来，加前辈要交学费的。

好的。就是关于整体追溯问题，工艺是融化-保温-注模冷却-包装，在融化阶段因为当天的料不能及时融化使用所以前一天乃至使用当天要不断加料，融化后料的去向也比较多，终产品也比较多，追溯的时候就会有一些地方追不上去，所以想问问前辈们是如何做的。

优秀

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2024-1-30 11:16 | 只看该作者 |发表于：山东省

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优秀的Zai 发表于 2024-1-30 09:29
好的。就是关于整体追溯问题，工艺是融化-保温-注模冷却-包装，在融化阶段因为当天的料不能及时融化使用 ...

巧克力没有做过，看有没有做过的前辈来。
这个原料，你们怎么划分批次的？
都是同一批的话，投料时间是不是不影响追溯？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(优秀)

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2024-1-30 13:04 | 只看该作者 |发表于：天津

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石竹发表于 2024-1-30 11:16
巧克力没有做过，看有没有做过的前辈来。
这个原料，你们怎么划分批次的？
都是同一批的话，投料时间是 ...

主要是剩余料的计算与产品种类记录，多产品是如何有效记录，且能很好追溯是重点问题

优秀

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(浑水好摸鱼)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2024-1-30 15:00 | 只看该作者 |发表于：天津

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这个酒厂有点类似，追溯也不是没办法做到的，只是需要分段做，优秀崽，果然秀

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2024-1-30 17:16 | 只看该作者 |发表于：山东省

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优秀的Zai 发表于 2024-1-30 13:04
主要是剩余料的计算与产品种类记录，多产品是如何有效记录，且能很好追溯是重点问题

剩余料和新加料都I是同一批次，就不纠结啊。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(艮鼓)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2024-2-16 09:59 | 只看该作者 |发表于：山东省

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这个建议按照时间追溯也可以。

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(致良知)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-2-18 16:11 | 只看该作者 |发表于：河北省

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优秀的Zai 发表于 2024-1-30 09:29
好的。就是关于整体追溯问题，工艺是融化-保温-注模冷却-包装，在融化阶段因为当天的料不能及时融化使用 ...

按照时间记录即可，生产中的记录时间点记录清楚；有些地方追溯到原料会有一定困难的，例如面粉厂使用的小麦，是按照小麦品质分类存放在麦仓的，不能通过面粉反追到那个批次的小麦信息。
作为企业来说，通过可追溯目的是若出现产品雷竞技百科或安全问题，能够找到原因，采取控制措施，防止再次发生。

气足有力为健，经络通畅顺达为康！

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(致良知)

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[LV.Master]伴坛终老

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10^#

发表于 2024-2-18 16:14 | 只看该作者 |发表于：河北省

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或者巧克力原料对应特定系列产品进行可追溯

气足有力为健，经络通畅顺达为康！

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(优秀)

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[LV.1]初来乍到

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11^#

楼主| 发表于 2024-2-20 16:09 | 只看该作者 |发表于：天津

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绿野仙踪发表于 2024-2-18 16:11
按照时间记录即可，生产中的记录时间点记录清楚；有些地方追溯到原料会有一定困难的，例如面粉厂使用的小 ...

感谢指导。因为原料单一，终产品种类较多，所以有没有好的产品编号的方法。

优秀

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