食品安全国家标准《食品经营过程卫生规范(修订征求意见稿)》

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关于公开征求食品安全国家标准《食品经营过程卫生规范(修订征求意见稿)》意见的公告

发布时间：2023/12/12 　来源：CCFA

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为了规范食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售、配送等经营过程中的食品安全要求，更好地落实国家食品安全相关法律法规有关规定，按照《强制性国家标准管理办法》要求，我会在国家食品安全风险评估中心指导下，组织北京市食品检验研究院、上海市食品化妆品雷竞技百科 安全管理协会以及食品经营相关企业起草了食品安全国家标准《食品经营过程卫生规范(修订征求意见稿)》，现向社会公开征求意见。欢迎各有关单位和个人提出修改意见和建议，并于2023年12月20日前反馈至联系人。

联 系 人：赵佳薇

电      话：010-68784907

电子邮箱：zhaojiawei@ccfa.org.cn

通讯地址：北京市西城区阜外大街22号外经贸大厦811

邮政编码：100037

附件：

1. 食品安全国家标准《食品经营过程卫生规范(修订征求意见稿)》

2.《食品经营过程卫生规范(修订征求意见稿)》意见反馈表

二〇二三年十二月十二日      

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食品安全国家标准《食品经营过程卫生规范(修订征求意见稿)》征求意见公告及附件.zip

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序号	标准章条编号	原文内容	修改建议	主要依据	备注
1	前言	GB31621-2014	GB 31621—2014	《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T 1.1—2020）第8.1条，与《标点符号用法》（GB/T 15834—2011）第4.13.2条。	——
2	3.4	其他雷竞技百科 安全合格证明	产品雷竞技百科 合格凭证、销售凭证	《食用农产品市场销售雷竞技百科 安全监督管理办法》（国家市场监督管理总局令第81号）第九条第二款、第二十七条第二款。	——
3	7.2.6	设备内部应配备消毒装置（如臭氧、紫外线），以控制微生物滋生	设备内部应配备消毒装置（如臭氧、紫外线）及虫害控制措施（如对开口、缝隙进行封闭），以控制微生物滋生、防止病媒生物侵入	《病媒生物控制术语与分类》（GB/T 31721—2015）第2.1.1条、《病媒生物防制操作规程 商场超市》（WS/T 689—2020）第5.3.3.6条。 自动售卖（制售）设备通常置于公共场所甚至露天，易受到病媒生物侵害，故有必要要求其采取虫害控制措施。	——
4	7.3	——	7.3.4 需解冻后销售的预包装食品，应在符合GB  31605规定的冷藏环境下解冻和销售。	《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》（GB 31605—2020）第6.7条。 随着我国居民生活节奏的加快及商品零售与餐饮服务业的持续发展，为满足人民日益增长的美好生活需要，已经出现“冻转鲜”的新业态。“冻转鲜”是将冷（速）冻预包装食品在食品经营企业于冷藏环境下解冻并短期贮存和销售的业态模式，不仅解决了消费者购买冷（速）冻预包装食品后，还须经过漫长的解冻后才能烹饪、食用的不便利问题；而且由于是在食品经营企业的卫生环境中于冷藏状态下缓慢解冻，并在冷藏环境下销售，可有效保证冷（速）冻预包装食品在解冻过程中的食品安全，并确保完全解冻。由于具备上述优点，“冻转鲜”业态近年来已取得长足的发展，并越来越受到消费者的欢迎。为规范“冻转鲜”经营模式、确保食品安全，有必要对其解冻与销售等经营行为进行规范。	附图1
5	7.3	——	7.3.5 需加热后销售的预包装食品，应在专用设备中加热和销售，设备应有温度保持功能。	我国国土跨越13个气候带[《中国气候区划名称与代码 气候带和气候大区》（GB/T 17297—1998）]，不同地区间气候差异巨大；在温带及寒带区域，寒冷天气时食品经营企业会对其销售的饮料等食品进行加热和保温，以保护消费者免受温差刺激并保持身体温暖。为规范此类新业态、确保食品安全，有必要对其加热与销售等经营行为进行规范。	附图2
6	7.4	——	7.4.6 需解冻、加热后销售的预包装食品，解冻、加热时应在其主展示面加贴标签，标明解冻、加热日期（时间）、保质期（至）等；解冻、加热后的保质期应经过验证，且不得长于食品原有的保质期。	详见上文。	附图 1、2
7	10.7	鼠类昆虫	病媒生物	《病媒生物控制术语与分类》（GB/T 31721—2015）第2.1.1条。 病媒生物除昆虫纲、哺乳纲部分动物外，还包括蜱、螨等蛛形纲动物。	有关生物分类详见《中国生物物种名录》2023版。
8	10.8	有害生物	病媒生物	《病媒生物控制术语与分类》（GB/T 31721—2015）第2.1.1条、《病媒生物防制操作规程 商场超市》（WS/T 689—2020）第3.1条。	——

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附图1：

附图2：