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[求助] 自配磷酸盐与成品磷酸盐

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[LV.2]偶尔看看I

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1^#

发表于 2023-12-10 12:48 | 只看该作者回帖奖励

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|倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：天津

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各位大神请问自己配置的磷酸盐在加工肉制品的时候没有买来的成品磷酸盐容易让肉成熟的快是什么原因啊

磷酸, 磷酸盐, 成品, 原因, 制品

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(江湖)

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[LV.10]以坛为家III

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2^#

发表于 2023-12-10 13:15 | 只看该作者 |发表于：广东省

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为了省心，很多人用复配的；复配食品添加剂的核心技术，一般没人说。

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攻城方向：咖啡、现制茶饮、粉末油脂、固体饮料、冰淇淋粉、果冻布丁奶盖~

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[LV.2]偶尔看看I

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楼主| 发表于 2023-12-10 13:24 | 只看该作者 |发表于：天津

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复配的用了好几款总是不理想颜色雷竞技百科什么的顾客总是不认可自己配的除了没有买成品的容易熟以外客户认可比较好

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2023-12-10 14:27 | 只看该作者 |发表于：山东省

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因为没有根据原料搭配出最佳效果。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2023-12-10 14:54 | 只看该作者 |发表于：山东省

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复配磷酸盐，还是有一定技术含量的。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2023-12-10 17:09 | 只看该作者 |发表于：浙江省

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在加工肉制品时，磷酸盐通常用作调节pH值、增强水分保持能力和改善肉质的添加剂。这可能由几个因素造成：

1. **磷酸盐类型和纯度**：不同类型的磷酸盐（如磷酸三钠、磷酸二钠等）对肉制品的作用略有不同。自配磷酸盐可能与商用产品在类型或纯度上有所不同，从而影响其功能。

2. **浓度和配比**：磷酸盐的浓度和与其他成分的配比可能会影响其效果。自配磷酸盐的配比可能与商用产品不同。

3. **pH值**：磷酸盐可以调节肉制品的pH值，从而影响蛋白质的溶解度和水分保持能力。不同的pH值可能导致肉的成熟速度不同。

4. **交互作用**：磷酸盐与肉中的其他成分（如蛋白质、盐分等）的交互作用可能在自配和商用产品中有所不同。

5. **制备方法**：自配磷酸盐的制备方法可能影响其在肉制品中的分布和效果。

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(suijun)

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[LV.10]以坛为家III

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7^#

发表于 2023-12-10 21:57 | 只看该作者 |发表于：保留地址

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配方不同，作用不一样。

你羊了吗

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[LV.1]初来乍到

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8^#

发表于 2023-12-11 17:00 | 只看该作者 |发表于：山东省

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这要看具体想要哪一方面的口感，是增弹还是增脆。侧重点在哪一块。

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[LV.2]偶尔看看I

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楼主| 发表于 2023-12-11 19:45 | 只看该作者 |发表于：天津

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zhangyufeng106 发表于 2023-12-11 17:00
这要看具体想要哪一方面的口感，是增弹还是增脆。侧重点在哪一块。

熟至时间在缩短

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[LV.4]偶尔看看III

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10^#

发表于 2023-12-12 12:01 | 只看该作者 |发表于：河北省

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各有所长，各有利弊。适合自己的，才是最好的。

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(刘斌)

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[LV.5]常住居民I

3 主题	262 帖子	651 积分

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11^#

发表于 2023-12-22 08:11 | 只看该作者 |发表于：山东省

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复配磷酸盐这个可是一个学问，精通的话都能自己开公司了

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