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[讨论] 关于浓缩果汁复原

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[LV.6]常住居民II

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各位雷竞技官网怎么样 大佬们,我又回来了。
这回带来的问题是这个样的。
那天,老板喊着说我们要做果汁,我就心想,“做!”。

然后就找了一款浓缩苹果汁,Brix=70。喝一口那酸爽,简直沁人心脾。
之后就商量着进行复原,厂商反馈说是6倍浓缩。那就简单了嘛,浓缩汁:水=1:5,就完事了。
可是老板觉得不行,他说喝着口感不好,太稀了,让我按浓缩汁:水=1:4生产。

可是问题来了,如果这样不就不能宣称是复原果汁了。
老板说到“难不成我少加水,就不是复原苹果汁了吗?多加水还比少加水更能宣称自己的产品符合要求,这没道理”

那么,大佬们怎么看呢?1:5可以宣称是苹果汁,1:4就只能用水+浓缩苹果汁,这样合理吗?

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[LV.1]初来乍到

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做苹果汁饮料可以吗?
误入食品行业让我痛心疾首
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[LV.1]初来乍到

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不熟悉饮料,可以看看你们的标准是否有明确规定“复原果汁的定义”,满足标准定义就行,我粗略查了一下“复原椰子汁”的定义:以椰子果肉制品如椰子果浆、椰子果粉等为原料,经加工制得的饮料。似乎并未规定复原要加多少水
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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食品雷竞技官网怎么样
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6倍浓缩,也没那么准确吧?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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[LV.8]以坛为家I

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浓缩谈不上的吧
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4倍5倍6倍,都是一个勾兑比例,一杯水的勾兑比例仅仅为作为参考值来参考

    所以楼主与楼主上司说的是勾兑问题,与复原这种等量水分的去除与加入无关(GB/T 31121)
来自客户端来自客户端
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[LV.6]常住居民II

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无奈食品行业 发表于 2023-12-1 16:57
做苹果汁饮料可以吗?

可以是饮料,但是标签上如果不能原比例复原是不是只能用“水、浓缩苹果汁”。
领导的想法是只用配料里不要出现“水”
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lyl_116023 发表于 2023-12-1 17:01
不熟悉饮料,可以看看你们的标准是否有明确规定“复原果汁的定义”,满足标准定义就行,我粗略查了一下“复 ...

是啊,关键就在于复原的量,如果要求一定是原比例复原才能宣传“苹果汁”就有点奇怪,我明明加的水还更少,反而又不是“苹果汁”了
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石竹 发表于 2023-12-1 17:03
6倍浓缩,也没那么准确吧?

厂家给的,工艺流程图上就是这么写的,Brix=70,原果汁大概就是Brix-11.7。
现在的问题是,我们测试以后都觉得Brix=14会更好。
可是这样就变成配料表里面会出现“水”,对产品宣传上会造成影响。
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[LV.6]常住居民II

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JS.Z 发表于 2023-12-1 17:08
浓缩谈不上的吧

我是指的配料表里面的表示内容
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此方的绿叶 发表于 2023-12-1 22:30
4倍5倍6倍,都是一个勾兑比例,一杯水的勾兑比例仅仅为作为参考值来参考

    所以楼主与楼主上司说的是 ...

老板的想法其实就是不希望配料表里出现“水”,所以有点纠结。
如果按正常来说,配料表直接“水+浓缩苹果汁”就完事了,现在这样感觉宣传“苹果汁”就有点奇怪
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(修行不到家还得靠大家)

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黑夜电车 发表于 2023-12-2 13:26
老板的想法其实就是不希望配料表里出现“水”,所以有点纠结。
如果按正常来说,配料表直接“水+浓缩苹 ...

配料里面会出现水?复原果汁难道配料可能不存在水吗
愿君三思而后言、行、举止
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