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[求助] 求大神指点:有什么方法能腌制鸡肉、猪肉的口感软嫩

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(刘斌)

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求助:公司要求不使用磷酸盐和蛋白,还要让腌制的肉软嫩,保水,求大神指点!
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(路口_1989)

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[LV.8]以坛为家I

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你上这求助应该错了,找原料厂家呀,他们有那种特殊做的料,好用,我还嫌弃太嫩了呢,不过出水不好解决
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该用户从未签到

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木瓜蛋白酶呢?
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(wangzheqingtong)

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[LV.8]以坛为家I

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用无磷保水剂                  
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(食品和香精研发应用20年)

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嫩肉粉试试
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食坛骨干

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除了磷酸盐和大豆分离蛋白,还可以考虑加碱(比如小苏打),酶制剂(比如木瓜蛋白酶、TG酶)和胶体(比如卡拉胶),还有就是各种淀粉(包括变性淀粉)
踏实做人,认真做事。
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[LV.10]以坛为家III

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食坛骨干

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还有千万别忘记同时要加适当的食盐,糖不要加多了
踏实做人,认真做事。
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(手机微信同号)

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[LV.8]以坛为家I

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我们的纯无磷保水剂就可以做到,爆汁配方,汁水丰盈,肉感真实鲜嫩,冻肉做出鲜肉的感觉,游离蛋白不易析出。
墨鱼汁,去碱味保水剂,抗氧化护色剂,复配增稠剂。
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[LV.1]初来乍到

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土豆淀粉+盐
来自客户端来自客户端
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[LV.1]初来乍到

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用无磷保水剂      再腌制时加些增稠剂   或大豆分离蛋白            腌制工艺  用真空滚揉   这就差不多能解决了
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(电话18531267126)

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[LV.1]初来乍到

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来点科技与狠活。。。。。
李岩涛18531267126v信同步 调料原料香辛粉生产,药食同源原料及定制。公司资质齐全,实力雄厚。与多家行业巨头长期供货,雷竞技百科 稳定服务可靠。
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