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[求助] 真空包装粉圆松包发酸

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[LV.3]偶尔看看II

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电梯直达

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1^#

发表于 2023-6-9 15:51 | 只看该作者回帖奖励

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|倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：江苏省

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1. 我们公司生产的焦糖粉圆（真空包装）保质期三个月，发现生产一个月的产品大部分发酸（在未松包情况下），松包产品也发酸。公司每周清洗机器，投产前酒精消毒，车间有杀菌机，臭氧机，杀菌灯（这些下班都开，周六周末只开杀菌灯）。不知道产品为什么会发酸，为什么会松包（不是漏气）。2.最近几天公司生产的焦糖粉圆对比上月生产的颜色较浅，成品ph比以前低0.5，不知道都是什么原因影响的，请各位指点一下，谢谢。

生产, 发酸, 公司, 粉圆, 杀菌

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(喵脆jio)

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[LV.10]以坛为家III

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2^#

发表于 2023-6-9 16:17 | 只看该作者 |发表于：福建省

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工艺说一下啊，生粉圆工艺是不是和面切割，没有高温，没有高温的话应该就是长菌了

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走丢的小伙伴

(找对方向很重要)

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

发表于 2023-6-9 16:43 | 只看该作者 |发表于：宁夏

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现在气温升高了，车间的温湿度控制情况如何呢，检查下记录与前几个月有什么变化呢，夏季湿热情况明显，利于微生物繁殖。

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2023-6-9 17:08 | 只看该作者 |发表于：山东省

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产品工艺是怎样的？
应该是杀菌不彻底，加上包装也不行，以前气温低还好，现在气温高了就不行了。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2023-6-9 18:10 | 只看该作者 |发表于：山东省

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工艺不说一下，咋分析？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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[LV.3]偶尔看看II

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6^#

楼主| 发表于 2023-6-9 18:40 | 只看该作者 |发表于：江苏省

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石竹发表于 2023-6-9 18:10
工艺不说一下，咋分析？

浆体和木薯粉之类的混合搅拌粉碎，转锅里转成一定尺寸过筛，过金检机再包装。现在车间温度对比前两个月高2、3度。珍珠生产出来不是很快就包装，等到包装的时候珍珠外表是常温的。

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[LV.3]偶尔看看II

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7^#

楼主| 发表于 2023-6-9 18:40 | 只看该作者 |发表于：江苏省

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qq414305305 发表于 2023-6-9 16:17
工艺说一下啊，生粉圆工艺是不是和面切割，没有高温，没有高温的话应该就是长菌了

浆体和木薯粉之类的混合搅拌粉碎，转锅里转成一定尺寸过筛，过金检机再包装。现在车间温度对比前两个月高2、3度。珍珠生产出来不是很快就包装，等到包装的时候珍珠外表是常温的。

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2023-6-9 19:20 | 只看该作者 |发表于：山东省

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hello3 发表于 2023-6-9 18:40
浆体和木薯粉之类的混合搅拌粉碎，转锅里转成一定尺寸过筛，过金检机再包装。现在车间温度对比前两个月高 ...

就这工艺，常温保存？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(要相信光)

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[LV.10]以坛为家III

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9^#

发表于 2023-6-9 22:01 | 只看该作者 |发表于：四川省

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大概率是菌落繁殖吧

东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

封建迷信我嗤之以鼻，财神殿前我长跪不起！

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(兜兜)

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[LV.10]以坛为家III

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10^#

发表于 2023-6-10 18:23 | 只看该作者 |发表于：上海

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天气原因造成的

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元成粉圆研发

(高端粉圆研发)

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[LV.5]常住居民I

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11^#

发表于 2023-6-15 18:53 | 只看该作者 |发表于：河南省

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1.你先检测一份成品刚入库时微生物量，再检测一份保存1-2个月成品的微生物含量 2.对包装封口气密性检测经验分析微生物超标

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(Samson)

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[LV.9]以坛为家II

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12^#

发表于 2023-6-16 08:54 | 只看该作者 |发表于：广东省

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细菌滋生引起的，原因多方面，一是和食品接触面的卫生消毒，特别是某些设备卫生不到位造成残留带入部分产品中；2是和食品接触的人手消毒不到位；3是产品停留在空间的时间过长；
逐一排查吧

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