关于GB 2749-2015 蛋与蛋制品，3.4条款要求检测农残和兽残

tangge2010hhsdo

• 关于GB 2749-2015 蛋与蛋制品，3.4条款要求检测农残和兽残
  有两个问题咨询下，希望得到回复：
  
  1、3.4条款药残的要求是仅针对鲜鸡蛋，还是也适用于对蛋制品的要求；
  
  2、如果蛋制品需要检测农残和药残，在自产鲜鸡蛋已有检测药残的情况下，生产的蛋制品是否还需检测药残；
  
  以上两个问题希望可以得到解读，给出回复，万分感谢！！！
  

jsdcn10

按理是针对鲜蛋，如果是蛋制品，其实也是要求你对你的原料要有所把控。

yazhouhou

整个3.4条，是针对蛋与蛋制品的，是对二者的共同要求。
具体的，看，2763和兽药残留的规定公告标准里的细节，是对蛋还是对蛋制品。

tangge2010hhsdo

jsdcn10 发表于 2022-6-24 15:30
按理是针对鲜蛋，如果是蛋制品，其实也是要求你对你的原料要有所把控。

这一点我是赞同的
1、GB 2749-2003版（没有加入鲜鸡蛋版），没有兽残的要求；
2、食品生产许可审查细则里，蛋制品产品检验标准也没有兽残指标；
3、现有兽残标准GB 31650、农业部公告的兽残要求，指的均是鲜鸡蛋；

yazhouhou

tangge2010hhsdo 发表于 2022-6-29 23:31
这一点我是赞同的
1、GB 2749-2003版（没有加入鲜鸡蛋版），没有兽残的要求；
2、食品生产许可审查细则 ...

好好看所讨论的标准。
1、既然讨论的是GB 2749-2015，就只看 GB 2749-2015，别再提老版本了。

2、既然讨论的是标准本身，就别再提别的规定。这在别处也反复强调过，注意所讨论的范围语境。

3、看GB 2749-2015的整体编排结构，3.4条，是对此标准管辖的“蛋与蛋制品”的要求。对它们的 共同要求 就是：按照2763和兽药残留的规定公告执行。至此，GB 2749-2015，对“蛋与蛋制品”的农残兽残要求，交待完毕。
至于，各种蛋与蛋制品，具体什么有要求、什么不要求、要求什么指标、不要求什么指标、限值多少，详见现行的 2763和相关标准公告规定要求，GB 2749-2015  已经给它们指明了大方向。
千万别说：因为指向的农残兽残限值标准公告里没有提到某个，所以GB 2749-2015对某个没作交待。

jsdcn10

yazhouhou 发表于 2022-6-30 01:59
好好看所讨论的标准。
1、既然讨论的是GB 2749-2015，就只看 GB 2749-2015，别再提老版本了。

楼主的困惑在于：2763、31650、还有农业农村部的各种公告里，没有蛋制品的限量，虽然2749指向这些标准，但因为指向的标准，无该项规定，导致无法判断。所以楼主才提出来：是否针对的鲜蛋，而蛋制品无要求。这才是楼主的困惑。我们讨论问题，要直击问题中心点，否则，极易造成大家不在同一条线上说话，变成各说各话，貌似都没有问题，都是正确的，但其实讨论了各寂寞。

yazhouhou

看楼主问题：
1、3.4条款药残的要求是仅针对鲜鸡蛋，还是也适用于对蛋制品的要求；
…………答：GB 2749-2015的3.4条，是对此标准管辖的“蛋与蛋制品”的药残要求。指明让它们去查看，2763和兽药残留的规定公告标准里的具体限量细节。

2、如果蛋制品需要检测农残和药残，在自产鲜鸡蛋已有检测药残的情况下，生产的蛋制品是否还需检测药残；
…………答：如果，蛋制品，查看过2763和兽药残留的规定公告标准后，发现需要检测农残和兽残，就老老实实进行检测。

zhaofl2011

关于蛋制品是否品需要检测农残和药残的疑问，我认为是这样的：1.标准GB 2749-2015明确了农残和药残必须符合相关标准，这些是属于食品安全的标准，并不代表作为生产企业日常验收检测和出厂检测的项目（企业可以根据需要制定原料验收的安全指标作为内控标准执行）。这些项目的符合性要求实际是蛋品雷竞技百科 合格的首要条件和必须条件。2.食品安全标准作为强制标准，是企业必须要执行和产品必须满足标准要求的；也是国家监督管理部门对食品安全指标符合性的监督检查依据。
个人观点，请各位老师指正。

无言以对真牛逼

能检尽量检，防止真的有兽药残留。