关于香菇酱做出来比较黑的问题

XXXLil · 发表于 2019-11-21 09:19

有做香菇酱的大大吗？请教一下怎么样做香菇酱做出来才不能变黑，是不是被氧化的原理，可不可以加D-异抗坏血酸钠和如何添加？

XXXLil · 发表于 2019-11-21 09:21

做出来的香菇酱香菇颜色比较黑，配料中加入了豆豉，是不是豆豉把它的颜色染黑了还是其他怎么回事？

food1998 · 发表于 2019-11-21 10:11

氧化了，豆豉染不了的

food1998 · 发表于 2019-11-21 10:12

配料或工艺需调整

XXXLil · 发表于 2019-11-21 10:12

food1998 发表于 2019-11-21 10:11
氧化了，豆豉染不了的

加D-异抗坏血酸钠那个时候加合适，熬制的时候还是香菇预煮的时候。

food1998 · 发表于 2019-11-21 10:13

XXXLil 发表于 2019-11-21 10:12
加D-异抗坏血酸钠那个时候加合适，熬制的时候还是香菇预煮的时候。

工艺不对

tianyamolu · 发表于 2019-11-21 10:23

还是工艺或者配方的问题吧

XXXLil · 发表于 2019-11-21 10:30

tianyamolu 发表于 2019-11-21 10:23
还是工艺或者配方的问题吧

配方和其他的都差不多啊

XXXLil · 发表于 2019-11-21 10:30

food1998 发表于 2019-11-21 10:13
工艺不对

有什么意见可以指导一下吗

laoshou · 发表于 2019-11-21 13:46

生产过程需要抗氧化处理了。

XXXLil · 发表于 2019-11-21 14:49

laoshou 发表于 2019-11-21 13:46
生产过程需要抗氧化处理了。

正在试样在香菇预煮阶段和熬制过程中分别加，然后看看效果

laoshou · 发表于 2019-11-21 18:17

XXXLil 发表于 2019-11-21 14:49
正在试样在香菇预煮阶段和熬制过程中分别加，然后看看效果

漂洗的过程也是需要的吧。

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