香辛料制粉前需要炒制吗？

596663272 · 发表于 2019-4-19 17:31

本帖最后由石竹于 2019-4-19 17:37 编辑

各位大神香辛料制粉前期需要炒制吗？比如大茴香粉，小茴香粉。不炒直接制粉添加在酱料里面为什么没有味道？

zouzou1212 · 发表于 2019-4-19 18:51

香辛料不用炒，酱料需要炒吧

青铃草 · 发表于 2019-4-19 20:51

烘干脱水后粉碎！

lifood · 发表于 2019-4-21 17:33

香辛料是根据不同的原料特性来界定炒制还是干燥工艺的比如八角花椒必须炒制才会激发出内在的浓香味像小茴香香叶等清香型的物料是不需要炒制的

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