即食食品菌落总数参考标准

maomao529

请各位前辈帮忙提点：

求助：即食食品（冻干或冷冻的）菌落总数参考标准。

maomao529

GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 中没有明确指明。

半截裤腿

广东有个地标，即食食品微生物限量。可以参考

Mac_OS_X

maomao529 发表于 2018-12-18 11:21
GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 中没有明确指明。

1.“菌落总数”不属于致病菌，不在GB 29921适用范围内；
2.“即食食品”跨了多个食品类别，不适用于《食品生产许可分类目录》及GB 2760等的食品分类系统。

石竹

《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中的即食食品有哪些？

“即食食品”是指不需要加工处理，打开包装（或散装）可直接入口食用或加调料、佐料拌匀后就可以食用的产品。对于食用前需要加热的速冻调理食品，如果是熟制的，应当符合粮食制品中带馅（料）米面制品要求。如果馅料是生的，比如水饺，则是非即食食品。如果馅料是熟的，比如包子，只需要加热一下即可，就是即食食品。

延伸阅读

在 GB 29921-2013 问答中指出，“即食食品”包括：

（1）即食生肉制品指以畜、禽等肉为主要原料经发酵或特殊工艺加工制成的直接可食的生肉制品。

（2）即食生制水产品指食用前经洁净加工而不经过加热或加热不彻底可直接食用的生制水产品，包括活、鲜、冷冻鱼 ( 鱼片 )、虾、头足类及活蟹、活贝等，也包括以活泥螺、活蟹、活贝、鱼籽等为原料，采用盐渍或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制水产品。

（3）即食藻类制品指以藻类为原料 , 按照一定工艺加工制成的可直接食用的藻类制品，包括经水煮、油炸或其他加工藻类。

（4）即食蛋制品指以生鲜禽蛋为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的直接可食的再制蛋（不改变物理性状）及蛋制品（改变其物理性状）。

（5）即食豆类制品包括发酵豆制品和非发酵豆制品。即食发酵豆制品包括腐乳、豆豉、纳豆和其他湿法生产的发酵豆制品。即食非发酵豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干（含豆干再制品）、大豆蛋白类和其他湿法生产的非发酵豆制品，也包括各种熟制豆制品。

（6）即食水果制品指以水果为原料 , 按照一定工艺加工制成的即食水果制品，包括冷冻水果、水果干类、醋 / 油或盐渍水果、果酱、果泥、蜜饯凉果、水果甜品、发酵的水果制品及其他加工的即食鲜果制品。

（7）即食蔬菜制品指以蔬菜为原料 , 按照一定工艺加工制成的即食蔬菜制品，包括冷冻蔬菜、干制蔬菜、腌渍蔬菜、蔬菜泥 / 酱（番茄沙司除外）、发酵蔬菜制品及其他加工的即食新鲜蔬菜制品。

（8）即食调味品包括酱油（酿造酱油、配制酱油）、酱（酿造酱、配制酱）、即食复合调味料 ( 沙拉酱、肉汤、调味清汁及以动物性原料和蔬菜为基料的即食酱类 ) 及水产调味料（鱼露、蚝油、虾酱）等。

上次那杯酒

参考一下。               

maomao529

上次那杯酒 发表于 2018-12-18 12:35
参考一下。

谢谢！

maomao529

石竹 发表于 2018-12-18 12:17
《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中的即食食品有哪些？

“即食食品”是指不需要 ...

谢谢！

石竹

maomao529 发表于 2018-12-23 09:35
谢谢！

客气了。   

longlian57

学习了，谢谢

andyfc

即食食品（冻干或冷冻的）要根据实际产品配方来确定分类，再按照相应食品安全国家标准或者行业标准等来确定菌落限值（如果你说的菌落不是指致病菌的话），非预包装的致病菌可参照最新的GB31607-2021

HeavenBlue

GB 31607-2021 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量
实施日期：2022年03月07日
刚刚出台的国家强制性标准，可以参考一下。