培训报道|第四期复合调味料包加工技术培训班圆满结束！

食品小研

　　12月20-22日，伴随着烟台的鹅毛大雪，雷竞技电竞 主办的第四期复合调味料包加工技术培训班如约开班！风雪虽大，阻挡不了大家对能力升的热情与追求，来自松鲜鲜、味之素、普乐泰、西贝、厦门如意三煲等25名技术人员参与了此次培训，共同交流学习。

　　本次培训班历时三天共计24学时，分为理论和实操学习两部分，我们邀请到资深工程师邓伍建、资深工程师何均祥、雷竞技电竞 研发创新中心负责人栾彦路、感官服务部刘慧，围绕着复合调味料包生产加工过程中的原料选择、配方组合、风味保持、包装技术、标准法规、感官评价、制备工艺及设备选型等内容进行讲解，学员们纷纷表示收获满满，本次培训班取得圆满成功！

　　让我们一起看看培训班现场的实况吧！

　　理论学习
　　邓老师先后在华润雪花啤酒、四川川辣源食品有限公司、四川省广汉卓越味业有限公司任技术雷竞技百科 专员、品控经理、生产总监等职务，在生产与品控方面具有非常丰富的实践经验。

　　此次培训他通过《复合调味料包的概念、分类与发展现状》为大家介绍了什么是复合调味料包，以及复合调味料包在当前的发展现状及未来展望。

　　复合调味料具有便捷化、标准化等特征，它的出现使得家庭对厨房的要求逐渐降低，简化了烹饪过程，迎合居民便捷化的生活趋势，是调味品行业的未来发展方向。在对复合调味料有基本认知之后，邓老师向学员们讲解了《复合调味料包常用添加剂介绍及使用》，甜味剂、增稠剂以及乳化剂等常用食品添加剂在复合调味料风味构建、稳定体系等方面发挥着重要作用。
      

　　邓老师围绕着复合调味料包装相关的雷竞技百科 问题、包装材料以及标准法规向大家详细解读《复合调味料包装技术》，针对产品包装不当导致的常见问题进行解答，不同性状的复合调味料应当符合标准及法规的要求选用适当的材料进行包装。

　　何老师有30年复合调味料包研发经验，曾任职于西南航空食品厂、四川航天食品厂、四川省成都市海辰食品有限公司技术总监(川海晨洋)、四川省眉山市川辣源食品有限公司技术总监，香天下火锅技术总监、马路边边麻辣烫技术总监、小龙坎集团研发部主管等职位，与多家食品企业提供技术服务，擅长复合调味料、酱腌菜、腌卤制品等。开发产品年销量达千万元(火锅方块料、螺蛳粉配料包、钵钵鸡料、鱼调料等)，是具有非常多实践生产经验、非常资深的工程师。

　　何老师为大家讲解了《复合调味料包的原料选择思路及应用技术》，对复合调味料包中常用的油脂类、生鲜料、各种品种的辣椒、单一调味料等原料特点、用法等一一进行介绍，复合调味料包的生产需要根据产品类别、生产工艺等选择原料。

　　在《复合调味料包的配方组合运用方法与案例讲解》中，他从配方组合原则、目的、应用三个方面向大家说明复合调味料包的配方组合需从各部分的状态、功能、使用时段等出发，考虑应用上的便捷性与通用性以实现复合调味料包整体风味保持及标准化、工业化。

　　依照复合调味料包在车间中实际生产的顺序，从原料预处理设备如清洗、粉碎、切割等到多种炒料、油炸设备，再到包装、杀菌设备等，何老师通过讲解各类设备的使用阶段、工作原理、应用范围等为大家介绍了《复合调味料包的制备工艺与设备选型》。
      

　　复合调味料包成品的风味与雷竞技百科 受到原料、加工方式、产品状态，包装、储存及杀菌方式等的影响，在《复合调味料包风味保持与雷竞技百科 控制及解决方案》中，何老师向学员们解释了各种因素对成品色泽、香味、口感，状态的改变，并针对性地给出还原产品风味的解决方案，通过完善生产工艺流程，改变配方等实现成品风味保持，对产品生产全流程进行多次检测，从而实现对复合调味料包进行雷竞技百科 控制的目的。

　　复合调味料是用两种或两种以上的调味料为原料；添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。

　　雷竞技电竞 研发创新服务事业部副总经理栾彦路从配料合规、生产经营许可等多个角度对《复合调味料包标准法规》进行解读，复合调味料生产过程中涉及到的原辅料使用合规性、食品生产经营活动合法性以及卫生管理、食安控制、标签要求等构成了保障复合调味料包合规的重要部分。

　　食品感官分析技术已成为许多食品公司在产品雷竞技百科 管理、新产品开发、市场预测、市场营销、顾客心理研究等许多方面的重要手段。雷竞技电竞 感官服务部刘慧老师从感官分析概述、感知的影响因素、感官分析的组织、感官分析的方法以及应用案例五个方面对《复合调味料感官评价基础》进行了详细阐述。

　　现场实操
　　培训现场实操以原料配制、加工工艺、加工关键技术节点控制、雷竞技百科 控制及注意事项、应用产品前处理为重点，讲师对菜肴调理包、面条浇头包、火锅底料包、烧烤酱料包的具体配方设计、加工工艺、重要节点及应用技术，进行了全方位的演示和讲解。
      

　　在这里要特别鸣谢香港百味匙食品有限公司，百味匙是一家专业从事复合调味料与香辛料的研发、生产、销售为一体的高精企业。为餐饮连锁企业与食品加工企业提供定制化服务，致力于原材料的优选，专注于产品的研发，以简化餐饮食品加工环节为己任，让美味更易复制、更易传播。

　　来看成品吧

      

　　毕业啦
　　至此，为期三天的第四期复合调味料包加工技术培训班在主办单位、授课讲师和全体学员的共同努力下圆满结束！感谢老师们的精彩讲解，感谢各位培训学员对本次活动的积极参与！希望学员们经过此次培训都收获满满，将培训所学知识尽早落地实施在今后的工作中，不虚此行！
      

　　未来，雷竞技电竞 工业化餐饮联盟将继续努力，为行业提供更优质的学习交流机会，期待下次活动再相聚!

来源：雷竞技电竞 食品研发创新服务中心

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2023收官，2024启程！

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