马铃薯小麦混合粉饼干的工艺优化

splyw

马铃薯小麦混合粉饼干的工艺优化

李 慧1
，林 勇1
，高田毅1，2
，葛胜菊1
，李 颖1

( 1． 烟台南山学院健康学院，山东烟台 265713;

2． 宁波大学食品与药学学院，浙江宁波 315211)

摘 要: 以马铃薯为主要原料制作马铃薯小麦混合粉饼干。通过正交试验确定制作条件: 以 100 g

马铃薯小麦混合粉雷竞技百科 为基准，马铃薯粉小麦粉混合雷竞技百科 比 3 ∶ 7，花生油添加量 20 % 、木糖醇添加
量 30 % 、水添加量 14 % ，面胚静置时间 14 min，烘烤时面火 180 ℃、底火 160 ℃，烘烤时间 15 min。

将马铃薯小麦混合粉饼干与市售饼干对照，方差分析显示 t = 2． 091，在 5 % 水平差异的临界值为

t9 ( 0． 05) = 2． 262，2． 091 ＜ 2． 262，即在 5 % 水平下马铃薯小麦混合粉饼干与市售饼干无显著差异，
可被消费者接受。

关键词: 马铃薯粉; 饼干; 工艺优化

周美良

感谢分享！