燕麦全粉提浆月饼皮的配比优化

splyw · 发表于 2023-11-3 18:06

以燕麦全粉、高筋小麦粉为主要原料, 采用单因素及正交试验, 探讨燕麦全粉、转化糖浆、花生油添加量
对饼皮面团感官品质及熟饼皮质构和感官品质的影响。结果表明, 当燕麦全粉添加量30%、转化糖浆添加量60%、
花生油添加量30%时, 提浆月饼感官评分最高。在此工艺条件下生产的提浆月饼呈棕红色, 口感松软, 不黏牙, 无苦
涩感, 有较高的营养价值。

月辉披靡 · 发表于 2023-11-28 09:39

技术细节清晰，而且和感官原理逻辑衔接，非常美的作品~

东北烘焙哥 · 发表于 2024-6-5 20:24

技术细节清晰，而且和感官原理逻辑衔接，非常美的作品~

连工 · 发表于 2024-6-6 09:31

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