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薯类食品生产许可证审查细则（
2006版）
《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的薯类食品是指以薯类为主要原料，经过一定的加工工艺制作而成的食品。薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类。
薯类食品的申证单元为
1个，在生产许可证上应当注明获证产品的名称即薯类食品。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1202。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．干制薯类的基本生产流程
(1)鲜薯验收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→蒸煮→干制→包装
(如：甘薯干、甘薯片)。
(2)鲜薯验收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→捣烂→混合→成型→干制→包装
(如：小甘薯、甘薯枣)。
(3)鲜薯验收→清洗去皮→切分成型→漂烫→冷却→油炸或焙烤 →调味（或不调味）→包装
(如：切片型马铃薯片)。
(4)薯类全粉、淀粉等原料验收→拌料→成型→油炸或焙烤→调味（或不调味）→包装
(如：复合型马铃薯片)。
2．冷冻薯类的基本生产流程
原料验收→清洗去皮（或不去皮）→切分成型→漂烫→冷却→冷冻→包装
(如：冷冻甘薯条)
3．薯泥（酱）类的基本生产流程
原料验收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→磨酱→调配→包装→杀菌
(如：甘薯酱、混合型甘薯酱)
4．薯粉类的基本生产流程
原料验收→清洗去皮（或不去皮）→蒸煮→冷却→干燥→粉碎→包装
(如：甘薯粉、马铃薯全粉、魔芋粉)
5．其他薯类食品的工艺流程可在确保产品雷竞技百科 安全原则下根据企业生产实际确定。
（二）关键控制环节。
1．薯类原料验收控制；
2．热加工时间和温度控制；3．包装车间环境卫生控制。
（三）容易出现的雷竞技百科 问题
1．微生物指标超标；２．超限超量使用食品添加剂；３．油炸产品酸价、过氧化值超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
应具备原辅材料仓库及包装材料仓库、成品仓库、清洗整理车间、热加工车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。
（二）必备的生产设备
。
1．干制薯类必备的生产设备
① 以鲜薯为原料的工艺：清洗设施、整理切分设施、热加工设施、包装设施
② 以薯粉为原料的工艺：成形设备、热加工设施、包装设施。
2．冷冻薯类必备的生产设备
: 清洗设施、整理切分设施、冷冻设备、包装设施。
3．薯泥（酱）类必备的生产设备：清洗设施、整理切分设施、磨碎设施、热加工设备、包装设施、杀菌设备。
4. 薯粉类食品必备的生产设备：清洗设施、干燥设施、磨碎设施、包装设施。
5．其他薯类必备的生产设备以满足确保食品雷竞技百科 安全的生产工艺流程所需设备为前提。
四、产品相关标准
QB/T2686-2005《马铃薯片》、
GB/T18104-2000《魔芋精粉》、NY/T 494-2002《魔芋粉》、GB 2762-2005《食品中污染物限量》、备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产薯类食品所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定规定。如原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）天平（
0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）灭菌锅；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜；（七）无菌室或超净工作台。
企业出厂检验项目无微生物指标的，
5-7设备可以不做要求。
七、检验项目
薯类食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照表格所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“
*”标记的，企业每年应当进行2次检验。
表１ 油炸、烘烤薯类雷竞技百科 检验项目表
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
绿马铃薯片
|
√
|
√
|
*
|
马铃薯片产品检测此项目
|
|
4
|
杂色片
|
√
|
√
|
*
|
|
|
5
|
脂肪
|
√
|
√
|
*
|
按执行标准考核
|
|
6
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
按执行标准考核
|
|
7
|
氯化钠
|
√
|
√
|
*
|
按执行标准考核
|
|
8
|
酸价
|
√
|
√
|
*
|
油炸工艺要求检测
|
|
9
|
过氧化值
|
√
|
√
|
*
|
油炸工艺要求检测
|
|
10
|
羰基价
|
√
|
√
|
*
|
油炸工艺要求检测
|
|
11
|
总砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
12
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
13
|
抗氧化剂
(BHA、BHT)
|
√
|
√
|
*
|
油炸食品要求检测
|
|
14
|
铝
|
√
|
√
|
*
|
油炸食品要求检测
|
|
15
|
菌落总数
|
√
|
√
|
√
|
|
|
16
|
大肠菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
|
17
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
|
|
18
|
标签
|
√
|
√
|
注
:依据QB/T2686-2005等。
表
2 魔芋粉雷竞技百科 检验项目表
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
外观（或感官）
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
颗粒度
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
气味
|
√
|
√
|
√
|
|
|
4
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
|
|
5
|
葡甘露聚糖含量
|
√
|
√
|
*
|
|
|
6
|
粘度
|
√
|
√
|
*
|
|
|
7
|
水分含量
|
√
|
√
|
√
|
|
|
8
|
灰分
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
含砂量
|
√
|
√
|
*
|
|
|
10
|
砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
11
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
12
|
二氧化硫残留量
|
√
|
√
|
*
|
|
|
13
|
黄曲霉毒素
B1
|
√
|
√
|
*
|
|
|
14
|
标签
|
√
|
√
|
*
|
注：依据GB/T18104-2000、
NY/T494-2002等
表
3薯泥（酱）类雷竞技百科 检验项目表
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
执行标准有此项目时
|
|
4
|
总砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
5
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
6
|
防腐剂（苯甲酸、山梨酸）
|
√
|
√
|
*
|
按
GB2760考核
|
|
7
|
菌落总数
|
√
|
√
|
√
|
按执行标准考核
|
|
8
|
大肠菌群
|
√
|
√
|
√
|
按执行标准考核
|
|
9
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
不得检出
|
|
10
|
商业无菌
|
√
|
√
|
√
|
罐头工艺检验此项目
|
|
11
|
标签
|
√
|
√
|
*
|
表
4 其他薯类（冷冻薯类、薯粉类等）雷竞技百科 检验项目表
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
净含量
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
执行标准有此项目时
|
|
4
|
总砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
5
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
6
|
菌落总数
|
√
|
√
|
√
|
执行标准有此项目时
|
|
7
|
霉菌
|
√
|
√
|
√
|
执行标准有此项目时
|
|
8
|
大肠菌群
|
√
|
√
|
√
|
执行标准有此项目时
|
|
9
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
不得检出
|
|
10
|
标签
|
√
|
√
|
*
|
八、抽样方法
1．根据企业所申请取证产品品种，在干制薯类、冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类中每类产品各抽取一个产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品。
2．抽样基数及样品数量
抽样基数不少于
100个包装（或50Kg），抽样数量不少于20个包装（或2Kg）。将样品平均分为2份，1份检验，1份备查。
3．其他注意事项
样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。如产品在标签明示标准中有工艺类型和等级区别的，抽样人员应在抽样单上相应注明。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
