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1202薯类食品生产许可证审查细则(2006版)

放大字体缩小字体发布日期:2011-11-08 来源: 质检总局
核心提示:实施食品生产许可证管理的薯类食品是指以薯类为主要原料,经过一定的加工工艺制作而成的食品。薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥(酱)类、薯粉类、其他薯类。薯类食品的申证单元为1个,在生产许可证上应当注明获证产品的名称即薯类食品。生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为:1202
薯类食品生产许可证审查细则( 2006版)
《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》(2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号)
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的薯类食品是指以薯类为主要原料,经过一定的加工工艺制作而成的食品。薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥(酱)类、薯粉类、其他薯类。
薯类食品的申证单元为 1个,在生产许可证上应当注明获证产品的名称即薯类食品。生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为:1202。
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程。
1.干制薯类的基本生产流程
(1)鲜薯验收→清洗去皮(或不去皮)→切分成型→蒸煮→干制→包装 (如:甘薯干、甘薯片)。
(2)鲜薯验收→清洗去皮(或不去皮)→蒸煮→捣烂→混合→成型→干制→包装 (如:小甘薯、甘薯枣)。
(3)鲜薯验收→清洗去皮→切分成型→漂烫→冷却→油炸或焙烤 →调味(或不调味)→包装 (如:切片型马铃薯片)。
(4)薯类全粉、淀粉等原料验收→拌料→成型→油炸或焙烤→调味(或不调味)→包装 (如:复合型马铃薯片)。
2.冷冻薯类的基本生产流程
原料验收→清洗去皮(或不去皮)→切分成型→漂烫→冷却→冷冻→包装 (如:冷冻甘薯条)
3.薯泥(酱)类的基本生产流程
原料验收→清洗去皮(或不去皮)→蒸煮→磨酱→调配→包装→杀菌 (如:甘薯酱、混合型甘薯酱)
4.薯粉类的基本生产流程
原料验收→清洗去皮(或不去皮)→蒸煮→冷却→干燥→粉碎→包装 (如:甘薯粉、马铃薯全粉、魔芋粉)
5.其他薯类食品的工艺流程可在确保产品雷竞技百科 安全原则下根据企业生产实际确定。
(二)关键控制环节。
1.薯类原料验收控制; 2.热加工时间和温度控制;3.包装车间环境卫生控制。
(三)容易出现的雷竞技百科 问题
1.微生物指标超标;2.超限超量使用食品添加剂;3.油炸产品酸价、过氧化值超标。
三、必备的生产资源
(一)生产场所。
应具备原辅材料仓库及包装材料仓库、成品仓库、清洗整理车间、热加工车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。
(二)必备的生产设备
1.干制薯类必备的生产设备
① 以鲜薯为原料的工艺:清洗设施、整理切分设施、热加工设施、包装设施
② 以薯粉为原料的工艺:成形设备、热加工设施、包装设施。
2.冷冻薯类必备的生产设备 : 清洗设施、整理切分设施、冷冻设备、包装设施。
3.薯泥(酱)类必备的生产设备:清洗设施、整理切分设施、磨碎设施、热加工设备、包装设施、杀菌设备。
4. 薯粉类食品必备的生产设备:清洗设施、干燥设施、磨碎设施、包装设施。
5.其他薯类必备的生产设备以满足确保食品雷竞技百科 安全的生产工艺流程所需设备为前提。
四、产品相关标准
QB/T2686-2005《马铃薯片》、 GB/T18104-2000《魔芋精粉》、NY/T 494-2002《魔芋粉》、GB 2762-2005《食品中污染物限量》、备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产薯类食品所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定规定。如原辅料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
(一)天平( 0.1g);(二)分析天平(0.1mg);(三)干燥箱;(四)灭菌锅;(五)微生物培养箱;(六)生物显微镜;(七)无菌室或超净工作台。
企业出厂检验项目无微生物指标的, 5-7设备可以不做要求。
七、检验项目
薯类食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照表格所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“ *”标记的,企业每年应当进行2次检验。
表1  油炸、烘烤薯类雷竞技百科 检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
2
净含量
3
绿马铃薯片
*
马铃薯片产品检测此项目
4
杂色片
*
5
脂肪
*
按执行标准考核
6
水分
按执行标准考核
7
氯化钠
*
按执行标准考核
8
酸价
*
油炸工艺要求检测
9
过氧化值
*
油炸工艺要求检测
10
羰基价
*
油炸工艺要求检测
11
总砷
*
12
*
13
抗氧化剂 (BHA、BHT)
*
油炸食品要求检测
14
*
油炸食品要求检测
15
菌落总数
16
大肠菌群
17
致病菌
*
18
标签
:依据QB/T2686-2005等。
2 魔芋粉雷竞技百科 检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
外观(或感官)
2
颗粒度
3
气味
4
净含量
5
葡甘露聚糖含量
*
6
粘度
*
7
水分含量
8
灰分
*
9
含砂量
*
10
*
11
*
12
二氧化硫残留量
*
13
黄曲霉毒素 B1
*
14
标签
*
注:依据GB/T18104-2000、 NY/T494-2002等
3薯泥(酱)类雷竞技百科 检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
2
净含量
3
水分
执行标准有此项目时
4
总砷
*
5
*
6
防腐剂(苯甲酸、山梨酸)
*
GB2760考核
7
菌落总数
按执行标准考核
8
大肠菌群
按执行标准考核
9
致病菌
*
不得检出
10
商业无菌
罐头工艺检验此项目
11
标签
*
4 其他薯类(冷冻薯类、薯粉类等)雷竞技百科 检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
2
净含量
3
水分
执行标准有此项目时
4
总砷
*
5
*
6
菌落总数
执行标准有此项目时
7
霉菌
执行标准有此项目时
8
大肠菌群
执行标准有此项目时
9
致病菌
*
不得检出
10
标签
*
八、抽样方法
1.根据企业所申请取证产品品种,在干制薯类、冷冻薯类、薯泥(酱)类、薯粉类、其他薯类中每类产品各抽取一个产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品。
2.抽样基数及样品数量
抽样基数不少于 100个包装(或50Kg),抽样数量不少于20个包装(或2Kg)。将样品平均分为2份,1份检验,1份备查。
3.其他注意事项
样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。如产品在标签明示标准中有工艺类型和等级区别的,抽样人员应在抽样单上相应注明。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
编辑:foodqa

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