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农业部农产品雷竞技百科 安全中心发布
水 产 品
1 范围
本部分规定了无公害农产品水产品抽样的要求、方法、记录、样品封存和运输。
本部分适用于无公害农产品水产品的认证检验和监督抽查检验。
2 要求
2.1 基本原则
按《第1部分：通 则》的规定执行。
2.2人员
按《第1部分：通 则》的规定执行。
2.3 抽样地点
按《第1部分：通 则》的规定执行。
此外，抽样人员应熟悉被抽品种的生活习性及捕捞要求，了解检验项目对被抽样品的保存和运输要求。
2.4工具
按《第1部分：通 则》的规定执行。
3 方法
3.1 组批
3.1.1 鲜活水产品
同一养殖场内，以同一水域、同一品种、同期捕捞或养殖条件相同的产品为一个抽样批次。
3.1.2 初级水产加工品
按批号抽样，在原料及生产条件基本相同的条件下，同一天或同一班组生产的产品为一个抽样批次。
3.2 抽样方法
3.2.1 水产养殖场抽样
根据水产养殖的池塘及水域的分布情况，合理布设采样点，从每个批次中随机抽取样品。抽样量：每个批次产品不超过400吨的，安全指标和感观检验抽样量按表1执行，微生物指标检验的样品应采取无菌抽样，在养殖水域随机抽取，抽样量按表2执行；每个批次产品超过400吨的，安全指标和感观检验抽样量按表1加倍抽取；微生物指标抽样量按表2加倍抽取。
表1 水产品安全指标和感观检验的抽样量
| 种类 | 样品量 |
| 小型鱼（体长＜20cm） | 15条～20条 |
| 中型鱼（体长20 cm～60cm） | 5条 |
| 大型鱼（体长＞60cm） | 2条～3条 |
| 虾 | 2kg～3 kg |
| 蟹 | ≥3 kg |
| 贝类 | ≥4 kg |
| 藻类 | ≥2 kg |
| 龟、鳖类 | 3只～5只 |
| 蛙类 | ≥2 kg |
表2 水产品微生物指标检验的抽样量
| 种类 | 样品量 |
| 鱼类 | ≥2尾 |
| 虾 | ≥8尾 |
| 蟹 | ≥8只 |
| 贝类 | ≥8个 |
| 藻类 | ≥500g |
| 龟类 | ≥2只 |
| 蛙类 | ≥5只 |
3.2.2 水产加工厂抽样
从一批水产加工品中随机抽取样品，每个批次随机抽取净含量1kg（至少4个包装袋）以上的样品，干制品随机抽取净含量500g（至少4个包装袋）以上的样品。
4 记录
按《第1部分：通 则》的规定执行。
5样品封存
按《第1部分：通 则》的规定执行。
6 样品运输
按《第1部分：通 则》的规定执行。并满足以下要求：
6.1 鲜活水产品
a) 鱼
— 活鱼用充氧袋封装，保证氧气充足，使之成活。
— 鲜鱼用泡沫箱封装，先在箱底铺一层冰，头腹向上，层鱼层冰，加封顶冰，使鱼体温度保持在0℃～5℃。
b) 虾
— 活虾用充氧袋封装，保证氧气充足，使之成活。
— 鲜虾用泡沫箱封装，先在箱底铺一层冰，层虾层冰，加封顶冰，使虾体温度保持在0℃～4℃。
c) 蟹
— 河蟹样品应保证活体包装送样。将河蟹腹部朝下整齐排列于蒲包或网袋中，保持适宜的湿度，贮运过程中应防治挤压、碰撞、曝晒及污染。夏季用泡沫箱封装，加冰降温，应及时排放融冰水，并注意通风换气（可在泡沫箱上部开小孔）。
— 海蟹用泡沫箱封装，先在箱底铺一层冰，层蟹层冰，加封顶冰，使蟹体温度保持在0℃～4℃。
d) 鳖
鳖样品应保证活体包装送样。将活鳖用小布袋、麻袋等包装，每只应固定隔离，以避免互相挤压、撕咬。贮运过程中应严防蚊虫叮咬，防治挤压、碰撞、曝晒及污染。夏季用泡沫箱封装，用冰降温，在泡沫箱的箱盖和四周打些小孔，保证空气流通。
e) 贝类
活贝类应控干水分，然后用透气性较好的麻袋进行封装。
f) 蛙类
蛙类用泡沫箱封装，在箱盖和四周打些小孔，保证空气流通，并注意保持蛙皮肤的湿润。
6.2 冷冻水产品
用保温箱或采取必要的措施使样品处于冷冻状态。
6.3 干制水产品
塑料袋或类似的材料密封保存，注意不能使其吸潮或水分散失，并要保证其从抽样到检验的过程中品质不变。必要时可使用冷藏设备。
