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啤酒生产许可证审查细则
关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（2005年9月26日国质检监函〔2005〕776号）之《啤酒生产许可证审查细则》修改单（第1号）
关于印发糖果制品等
13类食品生产许可证审查细则的通知（2004年12月23日国质检监〔2004〕557号）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。不包括酒精度含量＜
0.5%（V/V）的产品。
啤酒的申证单元为
1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤酒，并注明生产的产品品种（熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒），生产许可证有效期为
3年。其产品类别编号1503。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
糖化→
发酵→滤酒→包装
（二）关键控制环节。
1．原辅料的控制。
2．添加剂的控制。
3．清洗剂、杀菌剂的控制。
4．工艺（卫生）要求的控制。
5．啤酒瓶的雷竞技百科 控制。
（三）容易出现的雷竞技百科 安全问题。
1．在原辅料的贮运过程中，出现污染。
2．食品添加剂的超范围使用和添加量超标。
3．清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留。
4．在啤酒生产中，清洗过程和杀菌过程不符合要求。
5．啤酒瓶的雷竞技百科 以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求。
三、
必备的生产资源
（一）生产场所。
啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。厂区应设绿化带，应有良好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。废水、废气的排放应符合国家排放标准。
（二）必备的生产设备。
1．原料粉碎设备；
2．糖化设备；
3．糊化设备；
4．麦汁过滤设备；
5．煮沸设备；
6．回旋沉淀设备；
7．麦汁冷却设备；
8．酵母扩培设备；
9．发酵罐；
10．啤酒澄清设备；
11．清酒罐；
12．灌装设备；
13．杀菌设备（熟啤酒应具备）；
14．无菌过滤和无菌包装设备（生啤酒应具备）。
生啤酒的生产还应有全面的生产过程无菌控制。
特种啤酒的生产应有与特种啤酒生产工艺相适应的生产设备，如：冰啤酒的生产应有冰晶化处理设备。
四、
产品相关标准
GB4927-2001《啤酒》；
GB2758-2005《发酵酒卫生标准》；GB10344-1989 《饮料酒标签标准》；GB4544-1996《 啤酒瓶》；备案有效的企业标准。
五、
原辅材料的有关要求
生产啤酒所用的原辅材料应符合相应的国家标准和行业标准的规定。麦芽应符合
QB1686-1993《啤酒麦芽》的规定；大米应符合GB1354-1986《大米》的规定；啤酒花应符合QB/T3770.1-1999《压缩啤酒花及颗粒啤酒花》的规定；啤酒瓶应符合GB4544-1996 《啤酒瓶》的规定；如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、
必备的出厂检验设备
（一）分析天平（
0.1mg）；（二）浊度计；（三）色度计；（四）秒表；（五）紫外分光光度计；（六）CO2测定仪；（七）灭菌锅；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）无菌室或超净工作台；（十一）酸度计；（十二）恒温水浴锅：控温精度±0.5℃。
检验设备中（七）、（八）、（九）、（十）用于生产过程控制中的微生物检验。
七、检验项目及判定原则
（一）检验项目。
啤酒的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“
*”标记的，企业应当每年检验2次。
啤酒产品雷竞技百科 检验项目表
|
序号
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检验项目
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发证
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监督
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出厂
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备注
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1
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色度
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√
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√
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√
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2
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净含量负偏差
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√
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√
|
√
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3
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外观透明度
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√
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√
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√
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对非瓶装的鲜啤酒不要求
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4
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浊度
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√
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√
|
√
|
对非瓶装的鲜啤酒不要求
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5
|
泡沫形态
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√
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√
|
√
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6
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泡持性
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√
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√
|
√
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对桶装（鲜、生、熟）的啤酒不要求
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7
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香气和口味
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√
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√
|
√
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|
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8
|
酒精度
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√
|
√
|
√
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9
|
原麦汁浓度
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√
|
√
|
√
|
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10
|
总酸
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√
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√
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√
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11
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二氧化碳
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√
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√
|
√
|
大桶包装的鲜啤酒可不检此项目
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12
|
双乙酰
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√
|
√
|
√
|
对浓色和黑色啤酒不要求
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13
|
蔗糖转化酶活性
|
√
|
√
|
√
|
仅对生啤酒和鲜啤酒有要求
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14
|
真正发酵度
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√
|
√
|
√
|
仅对干啤酒有要求
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15
|
菌落总数
|
√
|
√
|
*
|
对生、鲜啤酒不要求
|
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16
|
大肠菌群
|
√
|
√
|
√
|
适用鲜啤酒
|
|
*
|
适用鲜啤酒以外的啤酒
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||||
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17
|
铅
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√
|
√
|
*
|
|
|
18
|
甲醛
|
√
|
√
|
*
|
|
|
19
|
肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
|
√
|
√
|
*
|
|
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20
|
标签
|
√
|
√
|
注:1．标签必须标注的内容：产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量（净容量）、制造者名称和地址、灌装（生产）日期、保质期、采用标准号及雷竞技百科 等级；
2 ． 啤酒在标签、附标或外包装上应印有“警示语”——“切勿撞击，防止爆瓶”。
（二）项目分类。
1
．缺陷项目：菌落总数、大肠菌群、铅、
甲醛、肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。
2
．严重瑕疵项目：净含量负偏差、包装、标签、特种啤酒的特征性指标（系指：干啤酒的“真正（实际）发酵度”、冰啤酒的“浊度”）、生啤酒及鲜啤酒的“蔗糖转化酶活性”和双乙酰。
3
．一般瑕疵项目：除缺陷项目和严重瑕疵项目以外的其余项目。
（三）判定原则。
1
．检验项目全部符合规定的，或只有1项一般瑕疵项目不符合规定且不低于下一个雷竞技百科 等级指标的，判为符合发证条件。
2
．其他情况均判为不符合发证条件。
八、
抽样方法
根据企业申请取证的产品品种，每类随机抽取
1种产品进行发证检验。
在企业的成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。所抽每个品种应为企业生产的主导产品。听、瓶装啤酒的抽样基数不得少于
200箱。桶装啤酒的抽样基数不得少于100桶。净含量≥500mL的抽样数量为24瓶，净含量＜500mL的抽样数量为32瓶、听。桶装啤酒的抽样数量为2桶。所抽样品1/2用于检验，1/2用于备查。核查组抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，并当场加贴封条封存样品后送检验机构。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。
九、
其他要求
瓶装啤酒外包装应使用符合
GB/T6543要求的瓦楞纸箱、符合GB/T5738要求的塑料周转箱，或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不得用绳捆扎销售。
