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7.3.3 产品特性
7.3.3.1 原料、辅料和与产品接触的材料
应在文件中对所有原料、辅料和与产品接触的材料予以描述，其详略程度应 足以实施危害分析（见 7.4） 。适宜时，描述内容包括以下方面：
a) 化学、生物和物理特性；
b) 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂；
c) 产地；
d) 生产方法；
e) 包装和交付方式；
f) 贮存条件和保质期；
g) 使用或生产前的预处理；
h) 与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范。
组织应识别与以上方面有关的食品安全法律法规要求。
上述描述应保持更新，需要时，包括按照 7.7 要求进行的更新。
7.3.3.2 终产品特性
终产品特性应在文件中予以规定， 其详略程度应足以进行危害分析 （见 7.4） ， 适宜时，描述内容包括以下方面的信息：
a) 产品名称或类似标志；
b) 成分；
c) 与食品安全有关的化学、生物和物理特性；
d) 预期的保质期和贮存条件；
e) 包装；
f) 与食品安全有关的标志和（或）处理、制备及使用的说明书；
g) 分销方式。
组织应确定与以上方面有关的食品安全法规要求。
上述描述应保持更新，需要时，包括按照 7.7 的要求进行的更新。
以上是标准条款内容，以下是对标准条款内容的理解与分析：
（1）原料、辅料以及与产品接触的材料的特性的描述
应以文件的形式对所有原料、辅料和与产品接触的材料的特性进行描述。描述的详略 程度，应以能保证实施危害分析时的需要为原则。
适用时，特性描述的内容包括如下方面：
① 化学、生物和物理特性；
② 配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂；
③ 产地；
④ 生产方法；
⑤ 包装和交付方式；
⑥ 贮存条件和保质期；
⑦ 使用或生产前的预处理；
⑧ 原料和辅料的接收准则或规范。接收准则和规范中，应关注与原料和辅料预期用途 相适宜的食品安全要求。
（2）终产品特性的描述
应以文件的形式对终产品的特性进行描述。描述的详略程度，应以能保证实施危害分 析时的需要为原则。
适用时，终产品特性描述的内容包括如下方面：
①产品名称或类似标识；
②成份；
③与食品安全有关的化学、生物和物理特性；
④预期的保质期和贮存条件；
⑤包装；
⑥与食品安全有关的标识和（或）处理、制备及使用的说明；
⑦分销方法。
（3）特性描述时的注意事项
① 在对产品特性进行描述时，应识别与描述的内容相关的法律法规的要求。
② 产品特性描述的详略程度，应以能保证实施危害分析时的需要为原则。
③ 产品特性的描述应随着其组成内容的变化而变化。必要时，应按照标准条款 7.7 的 要求进行更新。
