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ISO22000计划编写的主要内容

放大字体缩小字体发布日期:2011-06-30 来源: 好食谱
核心提示:编写ISO22000:2005计划:一份ISO22000:2005计划至少应该包括以下七个方面的内容:

编写ISO22000:2005计划:一份ISO22000:2005计划至少应该包括以下七个方面的内容:

1.(CCP)的位置 注明(CCP)所在的生产工序或工段,如罐头加工过程的杀菌、冷却工序,低菌蟹肉的加工过程的剥壳-剔肉-分级-称重/包装工段等。

2.需控制的显著危害

注明需要在该(CCP)上要加以控制的显著危害,如,致病菌的繁殖,毒素的产生,添加剂超量使用,金属碎片等等。

3.关键限值(CL) 关键限值(CL)是一个(CCP)(CCP)上所采取的预防措施所必须满足或符合的标准。关键限值是可观察和可测量的指标,它们可以是物理、化学和生物参数,也可以是一种规定的状态。此类指标如:温度、时间、pH值、水份活度、添加剂加入量或盐含量,感官指标值,如外观或组织,等等。通常情况下,合适的关键限值不一定是很明显或容易得到的,那么我们就需要进行实验或从科学刊物、法规性指标、技术专家的实验研究等方面收集有关的信息来建立关键限值。为了避免因偏离关键限所造成的损失,一些公司往往规定比实际关键限更为严格的限值,或称操作限值(OL)。加工人员可以在生产过程中根据操作限值作加工调整,以避免失控和采取纠编行动。ISO22000:2005小组应就这些关键限值是否有效控制有关危害进行验证,并保存好有关验证记录。

4.监控程序 . 这是ISO22000:2005计划中最重要的部分,在监控程序中要明确:

――监控什么,是温度、时间还是pH值、水分,或者是原料提供方的雷竞技百科 证明书?

――用什么方法进行监控,是人工观测,还是仪器仪表自动测定?监控的方法应简便快捷,易于操作。

――监控的频率,即在规定的时间内实施监测的次数,是连续监控还是非连续的间断监控?

――由谁负责监控,是雷竞技百科 监督员还是操作工?

5.纠偏措施

纠偏措施是针对(CCP)的关键限出现偏离,在危害出现之前所采取的纠正措施。ISO22000:2005小组可以根据自己公司的产品特点、生产工艺等实际情况,为每个(CCP)确定相应的纠偏措施,消除导致偏离的原因,恢复和维持正常的控制状态;是消除因偏离对产品雷竞技百科 造成的影响;是防止那些卫生雷竞技百科 因关键限出现偏离而受影响的产品对消费者的健康造成危害。例如,罐头的生产,当罐头在杀菌过程中,如杀菌锅为CCP点,温度的起落至关键限值(CL)规定的温度水平之下时,纠偏的措施可通过延长杀菌时间的办法来进行。在制定纠偏措施时应明确负责采取纠偏措施的责任人;具体纠偏的方法;对受关键限偏离影响的产品的处理方法;对纠偏措施作出记录。

6.监控记录

对每个(CCP)的监控要形成相应的记录,这些记录所记载的监控信息,是显示关键点受控状态的证据。计划制定者要为每个关键点规定一个记录制度,即要明确,记录什么?怎样记录?何时记录?由谁记录?由谁审核?等等,并设计出统一、规范的记录图表。至于记录图表的具体式样,各公司可以自行决定,不过,ISO22000:2005监控记录一般应包括以下信息:表头,即记录的名称;公司名称;记录的时间;产品的识别,即产品的品种、规格、型号,生产批号或生产线、班次;实际观察或测定的数据/结果;关键限值;记录者的识别,如签名、印鉴或工号;记录复核人的识别,如签名、印鉴或工号;复核记录的时间等。公司在实施ISO22000:2005计划的过程中,要切实保证ISO22000:2005监控记录的客观性和真实性。记录的复核应由接受过ISO22000:2005培训,或确实具有较丰富雷竞技百科 管理经验的人员来承担。

7.验证措施

每个关键点所确定的危害是否得到了有效控制,必须通过验证。一般对各关键点监控情况进行验证的具体做法,是对监控设备的定期校正;对原料、半成品或成品有针对性的抽样作检验分析;对监控记录进行复查。

8.其它

为了便于管理和使用,每份ISO22000:2005计划一般以表格式样进行编印,以便于查阅;计划表的首页,应列明文件编号;公司名称、地址;产品描述,包括产品名称、包装、储运和销售方式、供应对象和食用方法等;计划的批准人及批准日期等内容。如表2,一份ISO22000:2005计划的格式范例,谨供参考。)


编辑:foodqa

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