编写ISO22000：2005计划：一份ISO22000：2005计划至少应该包括以下七个方面的内容：

1.(CCP)的位置 注明(CCP)所在的生产工序或工段，如罐头加工过程的杀菌、冷却工序，低菌蟹肉的加工过程的剥壳－剔肉－分级－称重／包装工段等。

2．需控制的显著危害

注明需要在该(CCP)上要加以控制的显著危害，如，致病菌的繁殖，毒素的产生，添加剂超量使用，金属碎片等等。

3．关键限值（CL） 关键限值（CL）是一个(CCP)（CCP）上所采取的预防措施所必须满足或符合的标准。关键限值是可观察和可测量的指标，它们可以是物理、化学和生物参数，也可以是一种规定的状态。此类指标如：温度、时间、pH值、水份活度、添加剂加入量或盐含量，感官指标值，如外观或组织，等等。通常情况下，合适的关键限值不一定是很明显或容易得到的，那么我们就需要进行实验或从科学刊物、法规性指标、技术专家的实验研究等方面收集有关的信息来建立关键限值。为了避免因偏离关键限所造成的损失，一些公司往往规定比实际关键限更为严格的限值，或称操作限值（OL）。加工人员可以在生产过程中根据操作限值作加工调整，以避免失控和采取纠编行动。ISO22000：2005小组应就这些关键限值是否有效控制有关危害进行验证，并保存好有关验证记录。

4．监控程序 . 这是ISO22000：2005计划中最重要的部分，在监控程序中要明确：

――监控什么，是温度、时间还是pH值、水分，或者是原料提供方的雷竞技百科 证明书？

――用什么方法进行监控，是人工观测，还是仪器仪表自动测定？监控的方法应简便快捷，易于操作。

――监控的频率，即在规定的时间内实施监测的次数，是连续监控还是非连续的间断监控？

――由谁负责监控，是雷竞技百科 监督员还是操作工？

5．纠偏措施

纠偏措施是针对(CCP)的关键限出现偏离，在危害出现之前所采取的纠正措施。ISO22000：2005小组可以根据自己公司的产品特点、生产工艺等实际情况，为每个(CCP)确定相应的纠偏措施，消除导致偏离的原因，恢复和维持正常的控制状态；是消除因偏离对产品雷竞技百科 造成的影响；是防止那些卫生雷竞技百科 因关键限出现偏离而受影响的产品对消费者的健康造成危害。例如，罐头的生产，当罐头在杀菌过程中，如杀菌锅为CCP点，温度的起落至关键限值（CL）规定的温度水平之下时，纠偏的措施可通过延长杀菌时间的办法来进行。在制定纠偏措施时应明确负责采取纠偏措施的责任人；具体纠偏的方法；对受关键限偏离影响的产品的处理方法；对纠偏措施作出记录。

6．监控记录

对每个(CCP)的监控要形成相应的记录，这些记录所记载的监控信息，是显示关键点受控状态的证据。计划制定者要为每个关键点规定一个记录制度，即要明确，记录什么？怎样记录？何时记录？由谁记录？由谁审核？等等，并设计出统一、规范的记录图表。至于记录图表的具体式样，各公司可以自行决定，不过，ISO22000：2005监控记录一般应包括以下信息：表头，即记录的名称；公司名称；记录的时间；产品的识别，即产品的品种、规格、型号，生产批号或生产线、班次；实际观察或测定的数据／结果；关键限值；记录者的识别，如签名、印鉴或工号；记录复核人的识别，如签名、印鉴或工号；复核记录的时间等。公司在实施ISO22000：2005计划的过程中，要切实保证ISO22000：2005监控记录的客观性和真实性。记录的复核应由接受过ISO22000：2005培训，或确实具有较丰富雷竞技百科 管理经验的人员来承担。

7．验证措施

每个关键点所确定的危害是否得到了有效控制，必须通过验证。一般对各关键点监控情况进行验证的具体做法，是对监控设备的定期校正；对原料、半成品或成品有针对性的抽样作检验分析；对监控记录进行复查。

8．其它

为了便于管理和使用，每份ISO22000：2005计划一般以表格式样进行编印，以便于查阅；计划表的首页，应列明文件编号；公司名称、地址；产品描述，包括产品名称、包装、储运和销售方式、供应对象和食用方法等；计划的批准人及批准日期等内容。如表2，一份ISO22000：2005计划的格式范例，谨供参考。）