食品溯源制度是食品卫生安全管理的一个重要手段,最初是 由欧盟为应对“疯牛病”问题于1997年开始逐步建立起来的。它利用现代化信息管理技术给每件商品标上号码、保存相关 的管理记录,从而进行追踪溯源。一旦在市场上发现危害消费者健康的食品,就可根据标记将其从该市场中撤出。由于控制食品卫生安 全风险卓有成效,食品溯源制度受到许多国家的重视。目前,欧盟、日本、新西兰等国正大力推广。按照欧盟食品法的规定,食品、饲料 、供食品制造用的家畜,以及与食品、饲料制造相关的物品,在生产、加工、流通各个阶段必须建立食品信息可追溯系统。该系统对各 个阶段的主体做了规定,以保证可以确认各种提供物的来源和去向。日本在2001年实行了食品溯源制度,已经从牛肉推广到猪肉、鸡肉 等肉食产业、牡蛎等水产养殖产业及蔬菜产业。澳大利亚建立了“国家畜禽识别系统”,在2002年给全国1.15亿只羊打上了 产地标签,一年一换。当牧场主将羊出售给屠宰场或出口时,必须在申请表上填写标签号码。有关部门一旦发现某种疾病,便可以根据标 签号码迅速查出该羊的产地和农场,并尽快采取相应措施。