本标准针对我国速冻果蔬安全存在的关键问题，企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立速冻果蔬企业食品安全管理体系的特定要求。鉴于速冻果蔬生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保产品安全，除应关注的一些通用要求外，本标准提出了针对本类产品特点的关键过程控制要求，主要包括原辅料控制和加工过程控制，重点提出对果蔬的漂烫处理、金属异物的检测，确保消费者食用安全。

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GB/T 27307-2008 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求。