1.种植业的农产品危害因素

农产品在种植过程中可能出现的危害主要有三种：（1）生物危害，如甘蓝霜霉病、菜青冲虫等；（2）化学危害，如农药（六六六、滴滴涕、氯化苦等高毒高残留农药），重金属（砷、铅、贡、镉、氯化物和亚硝酸盐）等；（3）物理危害，如碎玻璃、金属异物等。

2.HACCP计划的重点及关键控制点的确定

农产品因其品种、土壤条件和生产技术规程不同，以及栽培季节和病虫害防治的差异性，确定种植过程中的关键控制点（CCP）就成为实施HACCP体系的重要环节。同一品种在不同地区的关键控制点不同，在应用CCP判断树方法确定关键控制点时，应该结合实际，因地制宜，不能盲目照抄照搬。

HACCP计划的重点在于分析危害的可能性，对蔬菜、水果、大田作物栽培的各环节进行有效控制，防止不合格发生，克服传统农业技术管理（包括土壤、环境、水和植被控制）存在的不足。在编制HACCP体系文件及相关支持性文件时，应明确重点，既不能把每一个种植环节都列为CCP，又不能放过任何一个可能的危害，否则会使HACCP计划异常庞大而复杂，难以操作。文件编制完成后，要及时做好员工的教育培训工作，特别是生产管理人员和操作工人的培训。