根据FAO/CAC的有关法规，建立HACCP计划可分成十二个步骤，分别是：

第一步 组成HACCP小组

第二步 进行产品描述

第三步 确定预期用途

第四步 绘制流程图

第五步 现场验证流程图

第六步 列出和每一生产步骤相关的潜在危害，进行危害分析，考虑各种可以控制危害的措施

第七步 确定关键控制点

第八步 对每个关键控制点建立关键限值

第九步 对每个关键控制点建立监测系统

第十步 建立纠正措施

第十一步 建立验证程序

第十二步 建立记录保持程序