食品工厂选择正确的清洗和消毒流方法为重要。
一般工厂的清洁流程为:
第一步,去除大块污垢。
尤其是在肉类或者休闲食品企业,生产结束后,在设备的表面往往存在肉眼可见的大块污垢,需要使用刷子或者铲子先进行大块污垢去除操作,这可以为后面的清洗工作减轻消耗与压力。
然而,在工厂实际清洁作业中,这一步经常被忽略,员工往往直接采用高压水枪冲洗,或者直接使用碱性的清洗剂清洗。这需要我们对员工进行正确指引。
第二步是预冲洗,冲洗掉剩余残渣。
冲洗时,需要根据污垢的类型,选择合适的冲洗温度。如果是脂肪类,需要使用热水进行冲洗,热水的温度不需要太高,只需控制在51℃左右即可。如果是蛋白质含量较高的表面,则不需要使用太高的温度来冲洗,以免引起蛋白质变性,造成顽固污渍。
第三步是使用清洁剂来清除污垢。
根据污垢的类型、污垢的轻重程度、被清洗表面的材质、配套的设备来选择清洁剂,一般采用的清洁剂是泡沫清洗剂,喷洒泡沫要注意覆盖的广度、反应的时间。
建议定期采用酸性泡沫清洗剂去除无机污垢、每天采用碱性清洁剂进行清洗。
第四步是冲水。
用水将泡沫清洁剂带出的污垢和化学品一起冲洗干净。冲水采用常温水进行冲洗即可。如果温度过高,在一些没有进行卫生设计的车间现场容易形成冷凝水,进而造成二次污染。
第五步是喷消毒剂。
在前面的五步已经达到了95%的卫生水平,剩下的5%就是对表面微生物进行杀灭。这里需要注意,在清洗干净的表面,消毒剂才能发挥较好的微生物杀灭作用,而在一个未被清洗干净的表面上使用消毒剂,是达不到相应的杀菌效果的。
第六步是冲水。
表面消毒剂冲洗干净至PH值中性。