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什么是食品安全指标,雷竞技百科 人了解么

放大字体缩小字体发布日期:2023-06-15 来源: 市间法公众号
核心提示:什么是食品安全指标,雷竞技百科 人了解么
  近日,在与朋友们讨论标明执行推荐性标准的食品抽检不合格的处理时,有人提出应当适用《食品安全法实施条例》第七十四条,这种观点也对也不对,能否适用本条规定,核心在于该不合格项目是否属于食品安全指标。
一、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量指标
  主要有致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质等其他危害人体健康的物质。
  致病性微生物包括细菌、病毒、真菌等;
  生物毒素,又称天然毒素,是指生物来源并不可自我复制的有毒化学物,包括动物、植物、微生物产生的对其他生物有毒害作用的各种化学物质,如黄曲霉毒素、真菌霉素等。
  重金属一般是指密度在4.5g/cm3以上的金属,如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等,可见于食品安全国家标准GB 2762-2017 《食品中污染物限量》。需要注意的是现在推出了GB 2762-2022,自2023年6月30日实施。
二、食品添加剂的用量指标
  主要规定有:《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),以及《食品添加剂――硬脂酸钾》(GB31623-2014)、《食品添加剂――天门冬氨酸钙》(GB 29226-2012)等食品安全国家标准,其中对食品添加剂的品种、使用范围、用量进行规范。
  这里依然要注意:假如该添加剂是禁止在某种食品上使用的,却被检出,那就不是食品安全指标的问题了,而是食品安全问题,直接使用《食品安全法》处理。
三、特定人群的主辅食品的营养成分指标
  这条容易引起的误解主要是把营养成分放到了第一位。本条特指的是特定人群,比如在即将实施的GB10767-2021《食品安全国家标准 幼儿配方食品》中,对蛋白质、脂肪和碳水化合物指标、维生素等营养成分含量做出规定,说明这些指标是食品安全指标。
  但并不是所有食品的营养成分都属于食品安全指标,对关于腐竹的争论中,有人提出:腐竹标明执行的是推荐性标准,蛋白质含量达不到,就有可能危害人体健康,这其实是一种误解,因为腐竹不是供特定人群食用的食品,且在食品安全标准中未做规定,因而不是食品安全指标。
四、与食品安全有关的其他指标。
  一是与微生物控制和食品腐败变质等安全指标密切相关,如水分、杂质、酸价等;
  二是体现食品应当有的营养要求指标,例如生乳的蛋白质含量、婴幼儿配方食品中各类营养物质含量等;
  三是产品特征性指标,例如天然矿泉水中的矿物质含量等。
  还有一些其他食品安全国家标准载明的指标要求等。
  实际中很容易误解的地方是食品安全国家标准中对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求,如前文所举例中的食品添加剂阿斯巴甜,要注意的是,这是“要求”,不是“指标”。
编辑:foodqm

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