序号

名称

可能添加的食品品种

检测方法

1

吊白块

腐竹、粉丝、面粉、竹笋

GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定；卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》（卫监发〔2001〕159号）附件2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法

2

苏丹红

辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）

GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法

3

王金黄、块黄

腐皮

4

蛋白精、三聚氰胺

乳及乳制品

GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法

5

硼酸与硼砂

腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮

无

6

硫氰酸钠

乳及乳制品

无

7

玫瑰红B

调味品

无

8

美术绿

茶叶

无

9

碱性嫩黄

豆制品

10

工业用甲醛

海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐

SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定

11

工业用火碱

海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳

无

12

一氧化碳

金枪鱼、三文鱼

无

13

硫化钠

味精

无

14

工业硫磺

白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等

无

15

工业染料

小米、玉米粉、熟肉制品等

无

16

罂粟壳

火锅底料及小吃类

参照上海市食品药品检验所自建方法

17

革皮水解物

乳与乳制品

含乳饮料

乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定－L（－）－羟脯氨酸含量测定（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。该方法仅适应于生鲜乳、纯牛奶、奶粉。

18

溴酸钾

小麦粉

GB/T 20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法

19

β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂）

乳与乳制品

液相色谱法（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。

20

富马酸二甲酯

糕点

气相色谱法（检测方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所提供

21

废弃食用油脂

食用油脂

无

22

工业用矿物油

陈化大米

无

23

工业明胶

冰淇淋、肉皮冻等

无

24

工业酒精

勾兑假酒

无

25

敌敌畏

火腿、鱼干、咸鱼等制品

GB T5009.20-2003食品中有机磷农药残留的测定

26

毛发水

酱油等

无

27

工业用乙酸

勾兑食醋

GB/T5009.41-2003食醋卫生标准的分析方法

28

肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等）

猪肉、牛羊肉及肝脏等

GB-T22286-2008 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定，液相色谱串联质谱法

29

硝基呋喃类药物

猪肉、禽肉、动物性水产品

GB/T 21311-2007 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法，高效液相色谱-串联质谱法

30

玉米赤霉醇

牛羊肉及肝脏、牛奶

GB/T 21982-2008 动物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮残留量检测方法，液相色谱-质谱/质谱法

31

抗生素残渣

猪肉

无，需要研制动物性食品中测定万古霉素的液相色谱-串联质谱法

32

镇静剂

猪肉

参考GB/T 20763-2006 猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌垄阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定，液相色谱-串联质谱法

无，需要研制动物性食品中测定安定的液相色谱-串联质谱法

33

荧光增白物质

双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉

蘑菇样品可通过照射进行定性检测。面粉样品无检测方法

34

工业氯化镁

木耳

无

35

磷化铝

木耳

无

36

馅料原料漂白剂

焙烤食品

无，需要研制馅料原料中二氧化硫脲的测定方法

37

酸性橙Ⅱ

黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱

无，需要研制食品中酸性橙II的测定方法。参照江苏省疾控创建的鲍汁中酸性橙II的高效液相色谱-串联质谱法（说明：水洗方法可作为补充，如果脱色，可怀疑是违法添加了色素）。

38

氯霉素

生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜

GB/T 22338-2008 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定

39

喹诺酮类

麻辣烫类食品

无，需要研制麻辣烫类食品中喹诺酮类抗生素的测定方法

40

水玻璃

面制品

无

41

孔雀石绿

鱼类

GB20361-2006水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定，高效液相色谱荧光检测法（建议研制水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量测定的液相色谱-串联质谱法）

42

乌洛托品

腐竹、米线等

无，需要研制食品中六亚甲基四胺的测定方法

43

五氯酚钠

河蟹

SC/T 3030-2006水产品中五氯苯酚及其钠盐残留量的测定　气相色谱法

44

喹乙醇

水产养殖饲料

水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法（农业部1077号公告－5-2008）；水产品中喹乙醇残留量的测定 液相色谱法（SC/T 3019-2004）

45

碱性黄

大黄鱼

无

46

磺胺二甲嘧啶

叉烧肉类

GB20759-2006畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法

47

敌百虫

腌制食品

GB/T5009.20-2003食品中有机磷农药残留量的测定

序号

食品品种

可能易滥用的添加剂品种

检测方法

1

渍菜（泡菜等）、葡萄酒

着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等

GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定

GB/T 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定

2

水果冻、蛋白冻类

着色剂、防腐剂、酸度调节剂（己二酸等）

3

腌菜

着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）

4

面点、月饼

乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等）、防腐剂、着色剂、甜味剂

5

面条、饺子皮

面粉处理剂

6

糕点

膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）

GB/T 5009.182-2003 面制食品中铝的测定

7

馒头

漂白剂（硫磺）

8

油条

膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）

9

肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品

护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）

GB/T 5009.33-2003 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定

10

小麦粉

二氧化钛、硫酸铝钾

11

小麦粉

滑石粉

GB 21913-2008 食品中滑石粉的测定

12

臭豆腐

硫酸亚铁

13

乳制品（除干酪外）

山梨酸

GB/T21703-2008《乳与乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定方法》

14

乳制品（除干酪外）

纳他霉素

参照GB/T 21915-2008《食品中纳他霉素的测定方法》

15

蔬菜干制品

硫酸铜

无

16

“酒类”（配制酒除外）

甜蜜素

17

“酒类”

安塞蜜

18

面制品和膨化食品

硫酸铝钾、硫酸铝铵

19

鲜瘦肉

胭脂红

GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定

20

大黄鱼、小黄鱼

柠檬黄

GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定

21

陈粮、米粉等

焦亚硫酸钠

GB5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定

22

烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等

亚硫酸钠

GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定

序号

类别

名称

主要成分

可能违法添加的

食品品种

违法添加

目的

主要的涉及环节

备注

1

染料类

苏丹红

苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、苏丹红IV

辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）

着色

生产加工

王金黄、块黄

碱性橙II

豆腐皮

着色

生产加工

玫瑰红B

（罗丹明B）

罗丹明B

调味品、花生

着色

生产加工

有天然存在的本底，需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

碱性嫩黄

碱性嫩黄

豆制品、小米、玉米粉

着色

生产加工

酸性橙II

酸性橙II

黄鱼、腌卤肉制品、熟肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱

着色

生产加工

碱性黄

碱性黄

大黄鱼

着色

生产加工、流通

孔雀石绿及结晶紫

孔雀石绿及隐性孔雀石绿，结晶紫及隐性结晶紫

鱼类

抗感染

流通、餐饮

美术绿

铅铬绿（铬黄和铁蓝或酞菁蓝）

茶叶

着色

生产加工

铅和铬存在本底，需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

2

富含氮化合物类

蛋白精

三聚氰胺等

乳及乳制品

虚高蛋白含量

生产加工

有环境迁移及污染可能，需结合卫生部公告2011年第10号判定

3

邻苯二甲酸酯类物质　

17个邻苯二甲酸酯类化合物

邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）、邻苯二甲酸二苯酯、邻苯二甲酸二甲酯（DMP）、邻苯二甲酸二乙酯（DEP）、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二戊酯（DPP）、邻苯二甲酸二己酯（DHXP）、邻苯二甲酸二壬酯（DNP）、邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP）、邻苯二甲酸二环己酯（DCHP）、邻苯二甲酸二正辛酯（DNOP）、邻苯二甲酸丁基苄基酯（BBP）、邻苯二甲酸二（2-甲氧基）乙酯（DMEP）、邻苯二甲酸二（2-乙氧基）乙酯（DEEP）、邻苯二甲酸二（2-丁氧基）乙酯（DBEP）、邻苯二甲酸二（4-甲基-2-戊基）酯（BMPP）等

乳化剂类食品添加剂、使用乳化剂的其他类食品添加剂或食品等

改善外观和质地

生产加工

有环境迁移及污染可能，需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

4

工业用或其它非食品级物质

工业火碱

氢氧化钠

海参、鱿鱼等水发产品、生鲜乳

改善外观和质地

生产加工

通过检验难以判定，需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

工业硫磺

硫

白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜、馒头等

漂白防腐

生产加工

通过检验难以判定，需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

工业矿物油

大米

改善外观、以次充好

生产加工

通过检验难以判定，需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

工业明胶

冰淇淋、肉皮冻等

改善形状、降低成本

生产加工

通过检验难以判定，需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

工业酒精

乙醇

酒

降低成本

生产加工

通过检验难以判定，需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

工业乙酸

乙酸

食醋

调节酸度、降低成本

生产加工

通过检验难以判定，需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

镁盐

氯化镁、硫酸镁等

木耳

增加重量

生产加工、流通

在食品中可能存在天然本底。需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

甲醛

甲醛

水发水产品、血豆腐

改善外观和质地

生产加工

在食品中可能存在本底。需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

工业硫酸铜

硫酸铜

皮蛋

缩短腌制时间

生产加工

通过检验难以判定，需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

5

杀虫剂

有机磷农药

敌敌畏、敌百虫等

火腿、鱼干、咸鱼、

腌制食品等

驱虫、防腐

生产加工

6

抗菌药物类

喹诺酮类

环丙沙星等

麻辣烫类食品，鲜活水产品、肉制品、猪肠衣、肉类食品等

杀菌、防腐

餐饮

结合农业部235号公告判定

酰胺醇类

氯霉素等

鲜活水产品、肉制品、猪肠衣、肉类食品等

四环素类

四环素等

鲜活产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜

β-内酰胺类

阿莫西林等

鲜活水产品、肉制品、猪肠衣、肉类、豆制品等

磺胺类

磺胺二甲嘧啶等

鲜活产品、叉烧肉制品、猪肠衣、蜂蜜

硝基呋喃类

硝基唑酮等

鲜活水产品

7

吊白块

次硫酸氢钠、甲醛

腐竹、粉丝、米粉、面粉、竹笋等

增白、保鲜、增加口感、防腐

生产加工

在食品中可能存在天然本底。需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

8

硼酸与硼砂

硼酸与硼砂

腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等

增筋

生产加工

在食品中可能存在天然本底。需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

9

硫氰酸盐

硫氰酸钠等

乳及乳制品

保鲜

生产加工

在食品中可能存在天然本底。需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

10

硫化钠

硫化钠

味精

降低成本

生产加工

11

二氧化硫脲

二氧化硫脲

馅料原料

漂白

生产加工、餐饮

12

荧光增白物质

荧光增白剂

双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉

增白

加工流通

13

溴酸盐

溴酸钾等

小麦粉、面制品

增筋

生产加工、餐饮

14

β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂）

β-内酰胺酶

乳与乳制品

掩蔽抗生素

生产加工

在食品中可能存在天然本底。需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

15

富马酸二甲酯

富马酸二甲酯

糕点

防腐防虫

生产加工

16

乌洛托品

六亚甲基四胺

腐竹、米线等

防腐

生产加工

17

磷化物

磷化铝等

木耳

防腐 增重

生产加工、流通

18

硅酸钠（水玻璃）

硅酸钠

面制品

增加韧性

餐饮

19

废弃油脂

废弃动植物油脂

食用油脂

降低成本

生产加工

通过检验难以判定，需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

20

皮革水解物

皮革水解蛋白

液态乳、奶粉

增加蛋白质含量

生产加工

21

毛发水

水解氨基酸

酱油等

降低成本

生产加工

通过检验难以判定，需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加

22

罂粟及罂粟壳

罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因

火锅底料及小吃类

增味

餐饮

23

过氧化苯甲酰

过氧化苯甲酰

小麦粉

漂白

生产加工

代谢产物苯甲酸在食品中可能存在天然本底。需通过对食品生产经营过程的监管确认是否违法添加