产品接触面的清洁和消毒
1、目的
控制与食品接触面的卫生,防止通过接触面引入危害,影响食品安全。
2、范围
适用于企业内与所有与食品直接接触的表面包括工器具、设备、手套和工作服。
3、负责部门
生产部、品质部
4、内容
4.1工器具
4.1.1控制危害: 微生物
4.1.2控制要求
4.1.2.1所有工器具在使用前采用75%乙醇消毒液或者0.1%新洁尔灭消毒处理;
4.1.2.2每日生产结束后,所有工器具用纯化水清洗,再用75%乙醇消毒液或者0.1%新洁尔灭消毒处理;
4.1.2.3所有器具应使用耐磨、耐腐蚀、不生锈、易清洗、易消毒的无毒材料。
4.1.3监视
QA每日生产进行检查
4.1.4纠偏
发现不符合的情况要求重新清洗消毒
4.1.5监控记录
《生产前检查记录》
《洁净区清洁、消毒记录》
《车间一般生产区清洁记录》
《清洁工具清洗、消毒记录》
《工器具清洗、消毒记录》
4.1.6验证
QA对清洗消毒记录审核,定期对工器具进行微生物检测
4.2设备
4.2.1控制危害:微生物
4.2.2控制要求
4.2.2.1生产前对车间清洗清洁,用臭氧对车间消毒
4.2.2.2生产结束后彻底清理、消毒后方可离开现场。
4.2.3监视
QA每日生产进行检查
4.2.4纠偏
发现不符合的情况要求重新清洗消毒
4.2.5记录
《生产前检查记录》
《洁净区臭氧消毒记录》
4.2.6验证
QA对清洗消毒记录审核,定期对设备进行微生物检测
4.3工作环境
4.3.1控制危害:微生物
4.3.2控制要求
每日生产前后用0.1%新洁尔灭或者75%乙醇对车间的墙壁、地面、门、窗进行清洁,消毒;
4.3.3监视
QA每日生产进行检查
4.3.4纠偏
发现不符合的情况要求重新清洗消毒
4.3.5记录
《生产前检查记录》
《洁净区清洁、消毒记录》
《车间一般生产区清洁记录》
4.3.6验证
QA对清洗消毒记录审核,定期对工作环境进行微生物检测
4.4空气
4.4.1危害控制:微生物
4.4.2控制要求
每次生产前,车间用臭氧或者紫外线对车间消毒
4.4.3监视
QA每日生产进行检查
4.4.4纠偏
发现违规及时纠正
4.4.5记录
《洁净区臭氧消毒记录》
《紫外灯使用、更换记录》
4.4.6验证
QA对清洗消毒记录审核,定期对空气进行微生物检测
4.5工作服
4.4.1危害控制:微生物
4.4.2控制要求
4.4.2.1工作服应无明扣,前胸无口袋。
4.4.2.2进车间的员工的工作服应保持洁净,无污渍、异物。
4.4.2.3车间员工的工作服集中清洗、消毒、烘干。
4.4.3监视
QA每日生产进行检查
4.4.4纠偏
发现工作服不符合要求的应要求立即更换
4.4.5记录
《生产用洁净服清洗、整理发放记录》
《更衣室洁净服情况登记》
4.4.6验证
QA对清洗消毒记录审核,定期对工作环境进行微生物检测