食品车间中，除了工作服，围裙、袖套、手套，同样是食品安全审核重点。

围裙和袖套

在一些水产品加工企业、屠宰企业、罐头制品企业等企业，员工在操作过程中需要使用围裙和袖套，另外在一些干性制品的企业，如饼干加工企业，企业根据自身需要，也会给员工配备围裙和袖套使用。

一、法规要求

《GB14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》6.6.2：应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服,如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还 可配备口罩、围裙、套袖、手套等。

二、基本要求

对于加工过程中用水较多的工厂，使用的围裙和袖套至少要满足易清洗、不易破损、防水，围裙不要有外部口袋。

而对于干性制品的加工区域，使用的围裙和袖套也要满足不易破损、起毛起球、围裙不能有外部口袋。

三、审核中常见问题

1、围裙或袖套裂纹破损，无任何处理或者使用透明胶带将破损的地方粘一下。

2、围裙的系带使用透明塑料胶带。

3、员工自带花色围裙或公司统一配备围裙，但是围裙外部有口袋，里面放一些私人物品或工作物品，将一次性手套、钥匙、手机或者零食放在地面。

4、袖套是员工自己购买的，材质不一，有的是灯笼绒布，易掉绒。

5、袖套两头都是紧口，在袖套里藏手机，不易看出来。

6、对于围裙和袖套的清洁消毒没有视为防护服管理，由员工自行控制。

四、参考控制方法

对于围裙和袖套的控制，以下建议供参考。

1、如果使用的话，围裙和袖套都要视为防护服的一部分，制定清洁消毒要求并给员工培训。

2、建议公司统一采购，材质和颜色便于统一管理，围裙不要有外部口袋。

3、检查完整性，不能在围裙袖套上粘附塑料胶带，破损的防护服要及时更换处理，防止带来异物。

4、围裙和袖套的存放储存环境卫生清洁，不能与个人物品放在一起。

5、生产过程中检查是否在袖套里藏匿私人物品。

6、执行公司规定的清洗消毒要求，并定期验证，如采用涂抹实验法。

手套

1、罐头加工企业，加工黄桃或梨罐头时，修整和内包装车间员工使用乳白色手套，个别员工手套破损；

生猪屠宰企业，员工使用红色手套，已经发生过分割肉中有手套碎片的投诉。

2、更衣柜里，成袋包装的一次性手套已经拆封，与个人物品、零食放在一起；

在员工的围裙口袋中、裤兜里、清洁用具存放区都发现一次性手套，在一些设备下面也发现使用过的一次性手套。

3、一次性手套由员工自己管理，没有监督使用情况，没有发放和回收记录，没有破损手套的记录。

4、使用锋利工具的员工手部受伤，伤口未愈合，没有带手套继续工作。员工的手部粘了创可贴，没有带手套，在产品开放区域工作。

以上是审核时常见的问题，涉及到何时何地带手套，佩戴什么样的手套，手套颜色，以及手套的发放回收和破损手套的管理。以下为手套管理相关措施：

1、为了达到防护产品和保护员工的双重目的，防止员工手部的护肤品、毛发等掉入产品中，员工尽量应该带手套。有些工厂车间环境适宜，徒手操作，配以有效的洗手消毒措施，也可以不带。

2、一般在产品开放区域，清洁区、准清洁区的操作工要带手套。根据产品特性和环境温度，员工也要佩戴手套防止手部受伤。

3、从事搬运玻璃容器、维修设备、处理废物、接触化学品等风险性较高的工作，应佩戴防护性的手套。手部有未愈合创伤的员工，需佩戴手套。

4、有专门用于食品行业的食品级一次性手套，检测报告证明材料可接触食品。

5、为了避免交叉污染，手套的使用原则是不同工序，不同颜色，与产品颜色差异明显，一旦破损混入碎片，易于挑出来。关于手套的管理，应该统一消毒、每天回收，回收前检查有无破损，不能够带出车间，私人保管。

6、若出现破损，必须立即清理使用区域内的碎片，并及时更换；必须对受到污染产品隔离、检查确认合格的产品方可放行。