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GMP要求每一岗位的人员都能胜任自己的工作。应明确自己的工作职责，掌握在自己的岗位上应知应会的内容。食品技术和岗位的要求是不断发展的，需要不断地学习和培训。
每个食品人都应该时常问问自己，我们能否胜任所承担的工作？是否具备了所在岗位应具备的知识和技能？能否保证第一次就能把工作做好、每一次都能做好？GMP需要这样的称职的员工。
2、在厂房、设施和设备的设计和建造过程中，充分考虑生产能力、产品雷竞技百科 和员工的身心健康。
厂房设施、设备设计、建造应满足生产能力、产品雷竞技百科 、员工安全和身心健康等条件，应考虑提供提供充足的操作空间、建立合理的生产工艺流程、控制内部环境等。
3、对厂房、设施和设备进行适当的维护，以保证始终处于良好的状态。
厂房、设施、设备维护保养不当可能会引起产品返工、报废、不能出厂、投诉、退货、收回以及可能的法律纠纷，影响企业形象等。因此建立厂房和设备的维护保养计划并认真实施是非常重要的。
应制定书面规程，明确每一台设备的检查和维护保养项目、周期、部位、方法、标准等。做好维护保养记录：每台关键设备均应有使用记录、清洁记录、维护保养记录、润滑记录等。
对设施和设备进行适当的维护，以保证始终处于良好的状态。在出现可能影响产品雷竞技百科 的异常情况时，应在开始生产操作前采取应急处理措施。
4、将清洁工作作为日常的习惯，防止产品污染。
清洁是防止产品污染的有效措施。食品生产对清洁工作的重视和清洁工作的挑战是永无止境的。我们的目标是将清洁工作作为GMP生活方式的一部分。
应建立清洁的标准和清洁的书面程序，及时、准确记录清洁工作。发现任何可能造成产品污染的情况及时报告，采取必要的措施，防止鼠虫的进入，定期检查水处理系统和空气净化系统，对生产废弃物进行妥善处理，对生产设备进行彻底的清洁。将清洁工作作为日常的习惯，防止产品污染。
在日常操作中应注意：
保持良好的个人卫生习惯，更衣、洗手；
清洁消毒；
患病报告休养，严格遵守书面的清洁规程。
5、开展验证工作，证明系统的有效性、正确性和可靠性。
验证：证明食品生产的过程、设备、物料、活动或系统确实能达到预期结果的有文件证明的一系列活动，是一种有组织的活动。
通过验证可以证明食品生产的程、设备、物料、活动或系统确实能达到预期结果。通过验证可以保证我们的生产过程能够始终符合预定的标准的要求。
当食品生产的每一个系统或过程均通过验证，我们就有充分的自信生产的产品的雷竞技百科 能够始终如一地符合雷竞技百科 标准的要求。而为了保持这种自信，我们就必须严格遵守经过验证的书面程序。经过验证的过程，产生的记录才有意义。
6、起草详细的规程，为取得始终如一的结果提供准确的行为指导。
GMP的核心是为生产和雷竞技百科 管理的每一项操作（或工作）建立书面程序。
书面程序是保证符合GMP要求、操作（或工作）过程可控、结果一致的第一步，可以控食品品的生产和雷竞技百科 管理过程，将污染、混淆和差错的可能降至最低。
7、认真遵守批准的书面规程，防止污染、混淆和差错。
确保生产操作符合GMP要求的最有效途径是认真遵守书面程序的每一步要求。
书面程序的每一步操作都有其特定的目的和含义，或许对于当前的操作并无意义，但可能是对其他操作的准备、检查和复核。
没有部门主管和雷竞技百科 部门的批准，我们的操作不能与书面程序有任何偏离，书面程序是经慎重考虑和验证后产生的标准文件，可以帮助我们获得始终如一的工作雷竞技百科 。
8、对操作或工作及时、准确地记录归档，以保证可追溯性，符合GMP要求。
记录是将已经发生的事件和已知事实文档化并妥善保存，记录的范围包括：物料管理的记录、厂房设施设备管理和与操作记录、生产操作与管理记录、雷竞技百科 管理与检验检查记录、销售记录、人员培训、健康检查记录等等。
应由操作人员亲自记录并签名。
过程中的任何偏差应及时报告处理。
记录不能写回忆录或提前记录。
9、通过控制与产品有关的各个阶段，将雷竞技百科 建立在产品生产过程中。
产品的缺陷通常是由污染、混淆和差错引起的。实施GMP的目的就是通过过程控制、防止污染、混淆和差错，保证产品雷竞技百科 。
控制的主要环节：物料的控制、储存控制、检验控制、设备和设施控制、生产过程控制、包装贴签控制、清洁清场、成品储存和销售控制。
QA/QC只能检验和检查产品雷竞技百科 ，而产品雷竞技百科 是在生产过程中形成的，企业的每一位员工都对产品雷竞技百科 有直接的影响。
10、定期进行有计划的自检。
建立自检的书面程序，规定自检的项目和标准，定期组织自检。自检完成后，做出自检报告。
日常工作的自检包括：
是否接受了必要的教育培训和技能训练，能够担任本岗位的工作？
是否掌握了本岗位的应知应会？
是否理解在产品雷竞技百科 中应当承担的责任？
能否第一次就把事情做好，每一次都把事情做好？
是否按记录的要求及时准确地记录？
执行的书面程序是否对工作给予明确的指导？
能否能够理解书面程序？
能否严格遵守？
是否对执行的书面程序定期进行检查，保证其准确性和有效性？
发现接近或更好的操作方法是是怎样处理的？
个人卫生是否符合要求？
是否按照要求更衣？
设备容器用具是否按书面清洁程序清洁？
保证处于随时可用的状态？
发现可能污染产品异常情况是否立即报告？
是否通过控制内部环境减少污染、混淆和差错发生机会？
是否按书面规程对设备进行检查、维护和保养？
是否按要求记录设备的使用、清洁、维护、保养和润滑情况？
发现异常是否报告主管？
