5.2.1 原料过敏原评估(5.2.1.1)
5.2.2 识别并建立过敏原清单(5.2.1.2)
5.2.3 书面过敏原污染风险评估, 书面的物料处理程序(5.2.1.3)
5.2.4 书面的过敏原管理程序(5.2.1.3)
5.2.5 返工品及返工程序的控制(5.2.1.4)
5.2.6 无法避免过敏原污染的警示声明
5.2.7 当产品作出声明某种食物适用于食物过敏者时，须对生产工艺验证并记录(5.2.1.5)
5.2.8 清洁方法确认，清洁工具/设备的标识或清洁(5.2.1.6)
5.2.9 过敏原意识和程序的培训(5.2.1.7)
5.2.10 启动、换产及更换包装材料批号的检查确保标识正确。