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食品快速检测分类
食品快速检测按分析地点一般分为：
1、现场快速检测
2、实验室快速检测
按检测形式分为：
1、定性检验（检出是否含有所测物质）
2、定量检验（检出所测物质的含量）
3、半定量检验（检出所测物质的大概含量）
现场快速检测着重于利用一切可利用的手段，对检测样品快速定性与半定量。
现场快速检测具有以下特点：
①应用于市场
②实验准备简化
③样品准备简化或自动化
④结果判断直观化
⑤包括样品制备在内能够在30分钟以内出结果
实验室快速检测着重于利用一切可以利用的仪器设备对检测样品进行快检定性和定量。
常用食品安全快速检测技术
国内外食品安全中常用的快速检测技术有以下几种：
①化学比色分析法（如纸片法，试剂盒）
②免疫学分析法（可检测出有机磷氨基甲酸酯类农药残留）
③生物传感器技术（主要用于病源性微生物的检测）
④PCR技术
食品快速检测常检项目
食品快速检测项目包含农药残留、兽药残留、微生物、重金属、毒素、添加剂及化学品、包装材料等。
开展食品快速检测的原因
通过以下几方面的分析，可以得到快速检测行为出现的原因、必要性及重要性。
1、实验室设置数量有限
2、实验室的样品检测数量有限
3.、实验室的样品检测周期较长
4、实验室的样品检测费用较高
5、实验室的工作量较大
6、社会的发展需要快速检测
7、监管能力和监管形象需要快速检测
8、食物中毒发生时更加需要快速检测
食品快速检测技术的优缺点
所谓快检，其特点当然是“快”，也就是快速、简单、灵敏。
与常规检测的检测周期动辄需要3～5天相比，采用快速检测方法通常在2个小时内就可以完成检测，而且仅需简单的快检仪器和试剂进行现场测试，对操作人员的技能要求也不高。比如在市场上销售的蔬菜、水果等生鲜食品，采用传统的抽检方法送到有资质的检测机构进行检测，等检测结果出具时，有问题的产品可能早就销声匿迹了，后续的追溯和调查更是无从谈起。而且种植养殖、生产加工、流通和销售各个环节纷繁芜杂，依赖传统检测方法实现全过程管理和监控在经济成本上也不堪重负。采用现场快速检验方法进行大量的筛检，及时发现可疑问题，并迅速采取相应措施，对提高监督工作效率、加大监督力度，保障食品安全有着重要的意义。
食品安全快检技术还存在着明显的弱点：一方面，快检方法的前处理比较简单，导致待测样品提取纯度不高，基体干扰较大，往往存在所谓的“假阳性”问题，需要利用常规检测方法进行进一步确证。另一方面，我国缺乏食品安全快速检测技术标准和规范，阻碍了快检方法的推广和应用。另外，食品安全快检行业缺乏行业规范和自律，恶性竞争严重，创新投入不足，市场比较混乱，也成为快检技术进一步应用的障碍。
在近几年当中，食品安全问题越来越被社会各界所关注，尤其是在食品安全问题频繁出现的情况下，食品安全更成为了确保社会稳定的重要因素之一，而随着食品行业的不断发展和壮大，其中潜在的风险和危机也变得越来越多，为了使人们的食品安全得到保证，需要对色谱质谱技术进行有效的应用，对食品当中的物质成分进行准确的分析。
当前阶段，为了使农作物生长的健康性以及产量得到保证，农民对于农药的使用越来越频繁，而且农药喷洒次数、用量也在不断增多，在这种情况下，会大大提升农药成分的复杂性，而且这些农药并不会被完全吸收，会有部分残留在蔬菜当中，在实际检测过程中，能够明显的发现此类问题，但由于这些残留农药具有较为复杂的成分，很难直接进行离析，也因此加大了农产品中毒事件的产生概率，使得农产品安全也成为了人们较为关注的话题。
早些年当中主要应用气相色谱检测技术对农药残留进行检测，但这种检测方法仅适合样品成分种类较为单一的情况下应用，而农药本身的成分较为复杂，其中包含较多的物质，所以单纯的对气相色谱检测技术进行应用并不能确保检测的效果。
为了使食品农药残留的检测需求得到满足，人们开始对色谱质谱技术进行应用，能够对农产品中的农药残留进行定性检测，而且这种检测技术在操作方面较为简单，适用性较强，在检验下限方面相对较低，能够保证较高的回收率。在检测过程中，不需要对提取液实施净化处理就能够将定量分析工作完成，所以具有较高的整体检测效率，与此同时，利用色谱质谱技术能够对果蔬当中的农药残留实施综合检测，对农药成分中的各种有机物质进行准确的分析，可以检出的农药能够达到50种以上，而且在应用该项技术的过程中，能够保证80%的回收率，这也是其他技术无法比拟的。
在当前食品行业中，肉类属于较为主要的食品，但在牲畜养殖期间，为了保证牲畜的快速、健康生长，很多养殖户都会使用一定的药物进行喂养，包括四环岛素、青霉素等，但在使用这些药物的过程中，往往会产生相应的副作用，虽然能够使牲畜体内形成抗病原子，对部分疾病进行有效的预防，但药物也会在牲畜体内形成残留，在人体使用之后造成一定的损害，比如氯霉素类药物，即便剂量很少，也会使人类出现特异性贫血，而硝基呋喃等药物致癌作用较强，氨基比林还能造成致死性粒细胞。
适用于不同牲畜的药物成分对人体造成的危害也存在很大的差异，因此，在对肉类食品进行食用以前，需要对其安全性进行严格的检测，而色谱质谱技术在此过程中能够发挥巨大的作用，可以将牲畜药物的残留快速的检测出来，避免药物含量过高的食品流入市场，对人们的饮食安全造成损害。
