当我们把所有的注意力几乎都集中到我们“外面的“皮肤上时，我们那些“里面的”皮肤，如肺部以及消化道上的皮肤，其实覆盖的面积却更为广大。 我们所有的皮肤每20天更新一次，而更新后的皮肤状况则很大程度上取决于你所选择的食物。
湿疹、皮炎、牛皮癣、痤疮，或是皮肤过油、过干、起皱纹都清楚地表明了你要么食用了不利于皮肤健康的食物，要么就是接触了皮肤不适应的东西。保护皮肤健康和美丽有这样几点值得我们注意。
皮肤分为两层。里面或者说下面一层叫做真皮。它包含了真皮细胞（它是一切皮肤细胞之源），一个血管网，腺体以及神经末梢。皮肤的外层叫做表皮。它也由一些真皮细胞组成，但这些真皮细胞在向皮肤表面移动的过程中已经失去了水分，变得又平又硬，主要由一种角蛋白的蛋白质构成。皮肤表面就是由重叠着的死去的真皮细胞所构成的。这些细胞会脱落，并不断的被重新换代。
真皮含有大量的胶原质，它赋予皮肤力量，并维持皮肤的结构。交织在胶原质之中的是弹性纤维，它可以使皮肤富有弹性。
营养在皮肤形成的每个环节上都至关重要。源于真皮层的胶原质是在维生素C将氨基酸脯氨酸转化成为羟基脯氨酸时形成的。因此，没有维生素C就没有胶原质。胶原质和弹性纤维的灵活性会受自由基造成的损坏的影响而随时变化。这种损坏受抗氧化剂的限制，如维生素A、维生素C、维生素E，硒以及其他一些物质。维生素A帮助控制角质素在皮肤中聚集的速度。缺乏维生素A会引起皮肤干燥和粗糙。皮肤细胞膜是由必需脂肪构成的。必需脂肪缺乏会使这些细胞迅速干瘪，造成皮肤干燥。皮肤细胞的健康依赖于充足的锌元素，它可以仪确保人体能够正确无误地生成新的皮肤细胞。缺少了锌，皮肤就会发生皲裂，并且不易愈合。与此同时，从痤疮到湿疹的一系列皮肤病都和锌关系紧密。皮肤细胞还会产生一种化学物质，它能在阳光下转化成维生素D，而维生素D对于维持体内芥的平衡意义重大。所以，从很多方面看，你今天吃的食物会变成你明天的“穿”在身上的皮肤。
因此，限制自己接触以下物质 ：酒精、咖啡、茶、糖类以及饱和脂肪（如肉类和乳制品中的脂肪）。多食用新鲜的水果和蔬菜，多喝水，香草茶以及稀释的果汁是有利于健康肌肤的好习惯。