维生素C是胶原蛋白合成中的重要辅助因子,胶原蛋白是体内最多的蛋白质, 如存在于皮肤中。
缺乏维生素C时,出现创伤不易愈合、毛细管出血等症状。维生素C还参与体内某些代谢反应,并可以促使钙、铁的吸收。维生素C对感冒、感染等的作用也有众多报道。
维生素C的食物来源 维生素C主要存在蔬菜和水果中,蔬菜中的柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜和野菜类,水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃、刺梨、沙棘等维生素C含量十分丰富。植物种子(粮谷、豆类)不含维生素C,动物性食物除肝、肾、血液外含量甚微。维生素C在一般烹调条件下极易被破坏,因为其水溶液不稳定,也不耐热,不耐碱。建议大家对富含维生素C的蔬菜,能生吃的尽量生吃,如要烹调,也应遵循“现洗现切,现切现炒,急火快炒”的原则,才能把维生素C因烹调而造成的损失减到最小。
维生素C的需要量 每天摄入20mg维生素C,即可预防坏血病。我国营养学会提出的维生素C需要量如下:
年龄组
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维生素C需要量
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1-3岁 幼儿
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60mg/d
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4-11岁 男女
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70-90mg/d
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18岁以上成人
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100mg/d
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孕妇乳母
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100mg/d
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在寒冷、高温及急性应急条件下(如外科手术后的病人),其维生素C的需要量增加。吸烟者对维生素C的需要量比非吸烟者高,某些药物如阿司匹林和避孕药也可能使机体需要量增加。