怎样根据不同原料调味？

　　 一道菜做得好坏，关键要喜欢吃，这就有个调味技巧问题，调味应视原料新鲜程度而定。
（1）新鲜的、自身有鲜味的原料，调味不宜过重，以免喧宾夺主。
（2）原料已不新鲜，调味时可稍重，以解除邪味。
（3）腥膻味重的原料，应适量多加些调味品，以减邪增新。
（4）本身无特殊味道的原料，除加入鲜汤外，还应施以相应调味品。