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奶油营养丰富

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-05-23  浏览次数:882

    奶油,是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品,奶香浓郁,可用来涂抹面包和馒头,或制作蛋糕和糖果。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪,又叫乳脂、白脱油,一般很少被直接食用,通常用作烹调食物的辅料。它们在西餐中的应用都非常广泛。

    奶油和牛奶成分大致相同,但成分的含量都有了改变,其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质。乳糖)及水分都大大降低。黄油的主要成分是脂肪,其含量远高于奶油,还含有多种脂溶性维生素,基本不含蛋白质。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,而黄油中含有的低级脂肪也容易被人体消化吸收。

    奶油每次20克左右。奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食。孕妇和肥胖者尽量少食或不食。两者中都含有多种饱和脂肪酸,对血管有害,男性摄入过多还可能导致前列腺肥大。最好食用人造奶油,以减少饱和脂肪酸的摄入。

    优质奶油大都具有纯正的奶香味,细腻柔滑,色泽均匀,无异味。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。奶油和黄油都容易氧化,最好先用纸将其仔细包好,然后放入密封盒中,冷藏在2~4℃冰箱中,可保存6个月以上。

 

 
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