怎样调制白鲜汁？

发布日期：2006-05-23 浏览次数： 218

白鲜汁又称单一调味汁，此汁浇到菜肴上，可使之润滑透明，鲜嫩美观，可代替奶汤使用，制作白鲜汁应注意以下几点：
（1）调制时应加入适量精面粉，这样可使其汁卤色白如乳，稠浓明亮。
（2）汁调好以后，需及时出勺，一般情况下，只要勾芡后，加入油，芡熟汁匀即可出勺。如出勺不及时，就会使汁发挥变暗，影响成菜雷竞技百科。

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