烹制菜肴，有时需要高汤，如手头没有可以自制。方法是：取100克稍肥些猪肉，切为片或丁，再将锅烧热，放入猪肉，待肉熟时，迅速将滚开水倒入锅中，此时，锅中会发出炸响并翻起大水花儿。一会儿，一锅乳白色的高汤即成。如没有猪肉也可使用猪油，此汤可存放冰箱中随用随取。
