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炒糖色怎样用火？

放大字体缩小字体发布日期：2006-05-23 浏览次数： 2748
      　　 糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。
      此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到雷竞技百科 要求。
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